30年老字号教你一招，做清蒸鱼的的时候，加上一点它，鱼肉更鲜美
冬天就应该大鱼大肉，没有大鱼大肉的生活都感觉生活少了一点妙趣，在大鱼大肉里，我最喜欢的还是鱼，年年有余，如鱼得水。鱼肉是不仅味道鲜美营养价值也很高，老人吃鱼可以强身健体，小孩吃鱼可以促进大脑发育，说来说去，鱼还是不可少的。古往今来，鱼不仅仅出现在皇帝的桌上，也出现在百姓的桌上，是从古至今的美食。
说到清蒸鱼，很多人经常会想，为什么自己蒸出来的鱼肉有一股很大的腥味，而且肉质吃起来还非常不鲜嫩，这是为什么呢？以前我在做清蒸鱼这道菜时也会遇到这个问题，直到我去了一家老字号的家常馆，在跟一个老厨师聊天的时候说到这个问题，老厨师说，蒸鱼时，只要加上“它”，鱼肉鲜美可口，接下来就以清蒸鲈鱼为例，看看三十年老字号家常馆在蒸鱼的时候都放了什么？
准备食材
鲤鱼、淀粉、八角、生姜、葱蒜、豆豉、料酒、酱油、陈醋、食盐、食用油
具体步骤
1.先将鲈鱼处理干净，鱼的腮、鳞片、内脏都要一一冲洗干净，再将两面打上花刀，最后加入适量的食盐、料酒和姜片腌制五分钟，再用淀粉均匀的裹在鲤鱼身上，很多人都不知道淀粉有这个功能，淀粉可以保质鱼的鲜嫩，接下来便可以做蒸鱼的准备。
2.准备一个稍微大一点的蒸锅，在蒸锅上刷一点食用油，将鲤鱼放入蒸锅里，注意掐好时间，十五分钟就足够了。
3.在等待的十五分钟里，准备一个锅，锅中倒入少许油，等油热后放入八角、葱蒜、豆豉、酱油翻炒，再加入少许水，陈醋很多人不会加，但是陈醋却能很好的深入去腥，不管是什么鱼都可以选择加入陈醋，小火烧制两分钟左右留锅备用。喜欢吃辣的可以在锅中加入一点点的辣椒粉，调入一点辣味。
4.把清蒸好的鱼从锅中取出，鱼上撒上一些葱蒜，把锅中炒的底料均匀淋在清蒸好的鱼上。
以上就是清蒸鲈鱼的做法，看了之后是不是觉得很简单，在清蒸鱼的时候，把鱼裹上一层淀粉，底料加一点食醋，不仅味道鲜嫩，而且还没有鱼腥味，不管是亲朋好友聚餐，请同事吃饭，做清蒸鱼，都可以加上它，鲜嫩美味，回味无穷，喜欢吃鱼的朋友可以尝试一下。