提到“生吃”，大家第一个想到的国家应该就是日本了。
像是生鱼片，这还可接受，他们还会生吃牛肉，河豚肉甚至是马肉。
生吃的牛肉也是分“等级”的，像是A4级的牛肉适合做寿司，A5级的牛肉适合生吃，做成刺身，入口即化。
日本的传统文化一直就觉得：食物就应该以最接近自然的状态来吃，加工的技术应该最小化。虽然叫做“料理”，但不料理才是最好的。
江户时代的时候人们就会用鲷鱼、鲽鱼、鲈鱼等食材，做生鱼片。到了明治时代，又出现了了鲣鱼和生枪鱼做的生鱼片。
而我们中国的食物，大部分的地区都是做熟了以后才敢吃。因为我们都知道，这种的东西在干净，里面也会有寄生虫的。
日本这种饮食文化流传至今，已经有这么多年的历史了，他们是不是不会的寄生虫方面的病？
其实并不是，看看年日料店食物中毒的统计就知道了。日本寄生虫的患病率，在世界都是前列。
资料显示，年在日料店吃生鱼片中毒的就有人。还有刺生鱼片感染寄生虫的。
生鱼片中有一种寄生虫叫做“异尖线虫”，一旦感染就会有呕吐，腹痛发烧的症状。而且日本没有这种虫子的驱虫药，医院把虫子去除才行。
异尖线虫这种寄生虫一般通过冷冻就能轻易杀灭，但是日本人为了口感，还是毅然决然的要吃刚捕捞上来的鲜鱼。
虽然很多的店家都会对生鱼片进行严格的处理，但毕竟是生的食物，寄生虫还是避免不了的。
据研究，日本人寄生虫病发率可以说是“世界之最”了。病发率这么高还吃生鱼片，他们是不担心寄生虫吗？
很多人猜测，这是日本的传统饮食文化，他们可能并不是不担心，只是习惯了而已，毕竟一个国家的传统并不是说抹去就能抹去的。
在我国，小部分地区也有生吃的饮食习惯。比如顺德吃鱼生，鱼生粥，生虾，虽然顺德人有自己的特殊处理手法，但生的东西，大家还是尽量少吃或者不吃为好。