鳝，这是一种生活中很常见的淡水鱼类，营养价值是非常高，不但为席上佳肴，其肉、血、头、皮等还有一定的药用价值，因此很多人都是把这个 鳝当做“补品”来看待的。
据《本草纲目》中记载， 鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可以治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
除此之外呢，这个 鳝还具有以下的这些功效，现代医学研究还发现，这个鳝鱼中还含有丰富的维生素A和维生素C，因此经常食用鳝鱼的话，具有增强免疫力的作用。
而且呢，这个维生素C、维生素A还具有抗氧化的作用，因此还有着一定的养颜美容的效果。
还有就是，这个 鳝中的DHA和卵磷脂也是非常的丰富的，因此食用 鳝的话，具有滋大脑、强记忆的作用呢，据说记忆力可以提高20%呢。
既然知道了 鳝这个好处，那么这个 鳝该怎么吃呢？我们知道， 鳝最经典的吃法可能就是红烧 鳝和淮安的软兜长鱼、及长鱼面了。
而且你知道吗？这个 鳝在淮安的大厨手下，还能做成一个全鳝席呢，它可是一共有道菜，是不是很不敢相信。
这个软兜长鱼呢，做起来很麻烦，长鱼面是属于面食， 鳝也是配料，但做法和软兜长鱼差不多，也是比较难的，而红烧鳝鱼呢，虽然也很美味，但最近红烧的菜都吃得有点腻了，所以这里呢，给大家带来两个不一样的 鳝美食做法。
第一个 鳝做法：大蒜烧 鳝
这个 鳝配大蒜，也是比较经典的吃法，尤其是在一些宴席中，特别的常见。这就来看下具体做法吧，首先需要准备好这些原料：鳝鱼、白皮蒜、姜、葱、老抽、 酒、白胡椒粉、糖、盐、香油等。
具体做法：
1.首先把这个鳝鱼的头去掉，然后再把鳝鱼的内脏去掉，进行冲洗干净，然后切块，大概切成长约二指宽的段就可以了。
2、然后进行其他的材料准备，把这个大蒜剥出来，这里大蒜需要整个粒，不要拍碎，然后把这个葱洗干净后也进行切成约二指宽的段，还有这个姜需要略拍碎。
3、下面开始热锅放油，需要放入少许的食用油，大概3汤匙这样，待七成热后，就可以把这个姜块、蒜瓣等放入到油锅中进行煸炒了，炒到这个蒜瓣的表面变得微 就可以了。
4、然后再把这个鳝鱼段倒入锅中进行快速的翻炒，这里需要用大火哦，大火爆炒出来的 鳝肉质会更加的鲜嫩，一直炒到这个 鳝的表面微微发白即可。
5、然后再倒入一些 酒，进行提鲜，还可以去掉一些腥味，需要注意的是，倒入 酒后，需要马上加盖焖几秒钟这样，可以让这个酒气在锅内进行蒸发。
6、接下来进行开盖后，再加入一些老抽、糖等调料，拌匀后，再放入葱段，继续进行翻炒均匀。
7、最后再倒入适量的热水至锅内的原料1/3处，然后进行熬煮，这个时候用中火烧约10分钟这样就差不多好了，此时的汤汁已收至半干，并变得浓稠，然后开盖，再加入一些盐、胡椒粉等进行调味，出锅前再淋上一些香油，这道美味的大蒜烧 鳝就做好了。
第二道美食：清蒸 鳝
清蒸的美食有很多，让原本油腻的食物，立马变得清淡起来，像清蒸鲈鱼、清蒸大闸蟹等，都是很不错的吃法，所以今天再来看下这个清蒸 鳝的吃法。
首先需要准备好这些原料： 鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
具体做法：
1、做这道菜前，需要先把这个 鳝进行焯水的处理，当然也是需要先把这个 鳝的头、内脏等去掉的，焯水能有效的洗掉这个 鳝的外层黏液，然后切成小段，备用。
2、接下来，还需要把这个咸猪肉进行切薄片，需要注意的是，这个是很考验刀工哦，需要把鲜猪肉切得越薄越好，然后进行开水烫，熟了就可以马上捞出，备用。
3、然后再把这个姜进行切片，还有蒜头需要拍碎的，上面那个菜是整个蒜头，但这里是要拍碎的。
4、下面需要拿一个盘子出来，进行摆盘，把这个 鳝放在最底层，还有这个姜蒜也要一起放在里头，然后再把那个鲜猪肉片铺在上面，最上头呢，需要放一些银杏果。
5、摆好后，需要再放入一些盐、味精等进行调味，还可以放入一点啤酒，然后进行冷水下锅蒸，时间大概在20分钟这样就差不多了。
6、这个蒸好后，就可以出锅了，然后再撒上一些葱花，浇点热油在上面，就可以开吃啦。
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