四鳃鲈鱼，呈青灰色，身体两侧和背鳍上有黑色斑点。这种鱼在我们中国只有两个地方出产，一个在盐城响水的灌河，一个是在上海的松江地区一带。但这两个地方中，数灌河出产的四鳃鲈鱼个头大，肉质鲜。本来四鳃鲈鱼是生活在海水之中，属于海鱼，可是很神奇的是它也能在淡水中生活，而灌河的地理位置形成的海河合体段，正好是海河合水，恰好适应它的生活习性，非常适合它们定居于此。
响水县属盐城市所辖，因为临近灌河，河床又特别深，潮水涨落时水位落差很大，水声特别响，所以叫响水。我们响水县人杰地灵，物产丰富，得天独厚的这种地理环境才能产出这极为珍贵的四鳃鲈鱼。
四鳃鲈鱼位列“中国四大淡水名鱼”之首，是我们国家二级水生野生保护动物。年，四鳃鲈鱼还现身上海世博会， 用它来招待来自各国的重要贵宾，这种荣誉真的是至高无上了。
四鳃鲈鱼在灌河里生长得很快，一年之内就可以长到一斤。成鱼通常能长到3-5斤，大的甚至可以达到几十斤之重。它们一般生活在水中下层水流湍急之处，基本以小鱼小虾为食。它们体内所含的蛋白质甚至比 鳝、牛肉还要多，维生素和 酸的含量比其它肉类食品要高得多，对于孕妇安胎、老人补气有不错的功效，也特别有利于儿童脑部和智力发育，可以说是营养十分丰富了。
但是为什么叫它四鳃鲈鱼呢？它真的有四个鳃吗？
其实，四鳃鲈鱼也只有两个鳃。那为什么叫这个名字呢？那是因为四鳃鲈鱼的两个鳃壳外面又长出了一道痕迹比较深的皱褶形状，贸然一看上去就好像长了四个鳃，所以才会由此得名。
四鳃鲈鱼的烧法各地皆有不同。但我们盐城美食一般都是保留食材的原汁原味的特点，所以四鳃鲈鱼的做法通常是清蒸。做法如下：
原料：
四鳃鲈鱼一条葱姜、盐、油、蒸鱼豉油等
做法：
1.把四鳃鲈鱼活杀、洗净、控干水分。在鱼身上打上十字刀花方便更入味。用适量盐和料酒略微腌制一下。这时候可以把蒸锅里放水烧开。
2.大约二十分钟后，鱼腌制得差不多了，把葱姜切很细的丝，先往鱼肚子里塞一些（少量），再均匀地铺一层到鱼身上。
3.把适量色拉油和蒸鱼豉油倒在一起，用筷子搅拌均匀，倒在一个小碗里，连同鱼一起放进已经烧开的蒸锅中。
4.四鳃鲈鱼在大火状态下蒸十分钟左右就好了，不过时间长点也没关系，因为四鳃鲈鱼具有“久烹不老、冷时不腥”的神奇特点。
5.时间到了之后将鱼取出，这时候将一并蒸熟的混合油取出，均匀地从前到后浇在鱼的身上，这道鲜美至极的菜肴就做好了。
四鳃鲈鱼蒸熟了之后鱼肉细腻鲜嫩，洁白如雪，形状犹如蒜瓣，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦。真的是一吃难忘，回味无穷。欢迎各位朋友来我们盐城响水县品尝这 美味！
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