春天气温回暖，正是吃鱼的好时节。这时的鱼儿们最为肥美，今天我们就来看看这春天里最鲜美的鱼之一，鲈鱼！
鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天的鲈鱼肉白如雪，鱼肉细腻，味道鲜美，是最好的品鲈鱼季节，大家可以多吃点哦！
清香蒸鲈鱼
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鲈鱼一条、蒸鱼豉油适量、生姜一块、香菜两根、小葱两根。
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1.把杀好的鲈鱼用凉水洗干净。
2.在鲈鱼背部两侧各划一刀，鱼背上的肉比较厚，这种切法在蒸鱼的时候能让鱼肉受热更均匀，这样蒸出来的鱼口感更好。
3.取一个长盘子，盘子底部铺上姜片。
4.将鲈鱼摆在姜片上，上锅蒸熟，大火蒸3分钟，中火再正8分钟就差不多了，鱼的大小不同，蒸制的时间也要适当增减。
5.蒸鱼的时候准备一下配菜，把小葱切葱丝，香菜切段。
6往鱼身上浇上蒸鱼豉油，摆上小葱和香菜。
菠萝烤鲈鱼
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鲈鱼一条、菠萝克、柠檬40克、葱10克、姜5、克盐2克、蒸鱼豉油10克、胡椒粉2克、料酒10克。
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1.鲈鱼清洗干净，菠萝片、柠檬、葱姜备用。
2.菠萝切小块，柠檬和姜分别切片，葱切丝。
3.鲈鱼对半切开，两边各划三刀放入盘中。
4.撒上盐、胡椒粉，倒入料酒、蒸鱼豉油。
5.放入葱丝姜片，少许食用油，带上一次性手套两面揉均匀。
6.放入柠檬片盖上保鲜膜腌制半小时入味。
7.去掉葱丝姜片，烤盘里倒入少许食用油，放入鲈鱼，柠檬片。
8.盖上盖子等待一分钟。
9.把鲈鱼翻下面放入菠萝块继续烤。
10.菠萝烤至稍微变软半透明状，鲈鱼至两面金 ，撒香葱点缀即可享用美味啦！
鲜美入味！清香四溢！简单易做的美味！
酸菜鲈鱼
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鲈鱼1条、生姜、葱、辣椒、花椒、麻椒、广州米酒、白胡椒粉、盐、糖。
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1.一斤四两的鲈鱼一条。切去头部。顺着鱼背鳍两侧划开，切断肋骨，分成两片。
2.切去鱼肋排。将鱼骨斩成小段，鱼头对切开，装入盆中。
3.刀斜30度左右，先片2毫米左右厚的3片鱼肉。再用左手摁着鱼皮，右手刀刃紧贴鱼皮，快速向前推出，剃除鱼皮。遇到较小的部位，可以切成蝴蝶片。
4.切好鱼片后加入一点白糖。加入一点白胡椒粉(大约1克)，盐2.5g。加1勺广州米酒，切入适量的生姜丝。
5.用手快速抓匀，多抓一会儿，感觉到肉片发粘，就加1勺米酒。全程共加3勺米酒，这样处理过的鱼片不腥。
6.取一颗酸菜重约g。酸菜的选择至关重要，我用的是蓉上坊的整棵酸菜。
7.酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小葱三根切段，不要葱叶。生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣点比较好吃。
8.炒锅1大勺油(约15g)，下入姜丝煸香。接着加入酸菜煸炒出香，大约炒1.5分钟盛出。如果选那种已经调好味的，直接炒就可以，这步可省略。
9.炒锅加少许油，把鱼头、鱼骨两面煎 ，盛出备用。
10.洗干净锅，下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸炒出香。加入刚才炒好的酸菜继续煸炒。
11.加入煎好的鱼头、鱼骨，加入没过鱼块的热水。1大火烧开，小火慢炖20分钟后，捞出鱼骨和酸菜，锅里只剩汤。中间尝尝汤味，再决定加不加盐，一般是不加。
12.准备一点青菜，焯熟备用。将炖好的鱼骨捞出来，整齐码放在蔬菜上。
13.开小火保持汤汁微沸，把腌制好的鱼片，一片一片的摆放在酸菜汤里，锅开煮一分钟。倒出鱼片和汤汁。汤汁不要倒的太满，留一碗待用。
14.把刚才切剩的葱叶，切段码放在鱼片上，炒锅烧热，加入两大勺油，油热后下入辣椒段和麻椒，趁热浇在葱叶上。把刚才留出的一碗汤汁浇上，使麻辣油味分布均匀。
蒜末豆豉蒸鲈鱼
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鲈鱼1条、剁椒2勺、豆豉10克、蒸鱼豉油20克、盐1克、姜片3片、葱花少许、料酒20克。
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1.把鱼的头尾切下来，注意，肚皮处不要切断。
2.接下来这一步很重要，就是将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟。
3.腌制鱼的时候可以把佐料准备一下。
4.将腌制好的鱼摆盘。
5.把酱汁均匀地淋上鱼上。
6·将准备好的鲈鱼放入烤箱烤制八分钟左右即可。