溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想得近山营马少，青林深处有人家。
阳春三月，孩子们骑在树上采摘椿芽的生动景象，在元代文学家元好问的《溪童》一诗中表现得淋漓尽致，万物萌动的春天，有一种具有特殊香气的植物也在此时开始长出了嫩芽，这种植物就是我们很多人都很熟悉的——香椿。
香椿属于落叶乔木，其嫩叶甘香可食，是春季的时令佳品。据报道，今年新上市的香椿却价格出奇的高昂，有些地区的香椿价格已经达到了一斤元以上，让很多朋友大呼“吃不起”。但相信这个价格也只是暂时的，随着供应量的不断上涨，香椿的价格也会逐渐回落到正常水平。
相比其他蔬菜，香椿具有很强的季节性，一般只有初春的嫩芽才美味可口，而且具有独特的香气，其香气主要来自于其中特有的挥发油成分，这种挥发油不但味道独特，还具有一定的清热解毒之功效，因此，香椿不但是一种美味的季节食材，也具有一定的药用价值。
从营养价值上来说，香椿富含胡萝卜素，B族维生素，维生素C等营养素，也含有钙、镁、钾等矿物质元素，是蔬菜中营养价值较高的一种食材，有相关研究证明，香椿还具有一定的辅助抗肿瘤、调节血脂血糖的作用，其中富含的多酚类物质，还具有一定的抗氧化，清除自由基的功效。
从中医角度来说，香椿味苦，性寒，具有清热解毒，祛风除湿的作用，其气味芳香，具有开胃健脾，增加食欲之功效。中医典籍《唐本草》最早记录了香椿的药用价值，称其“主治症疥，风疸”。明代李时珍则在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的功效。
作为入口的食物，香椿食用也是有讲究的，其安全性问题值得我们特别注意。古人就曾指出香椿不宜吃过多，元代养生家贾铭所著的《饮食须知》中提到：香椿微妙甘辛，性平，多食昏神，熏十二经脉。同猪肉热面食，多令人中满。
而现代营养学研究发现，香椿中的硝酸盐及亚硝酸盐含量远高于其他蔬菜，在每千克香椿中，含有的亚硝酸盐量超过30毫克，老叶中的含量则更高，由于亚硝酸盐是一种具有毒性的化学物质，食入过多可能带来一定的安全隐患。
怎样才能安全食用香椿呢？注意以下3点是非常重要的——
首先，要选择质地较嫩的新鲜香椿芽。在谷雨前后采摘的嫩芽，青翠嫩绿，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量最少。而随着香椿芽不断长大，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也会上升。此外，采摘之后应该尽快食用，存放时间延长，香椿中的硝酸盐就会大量地转化为亚硝酸盐。怎样判断香椿芽是否新鲜呢?应尽量选择香椿芽水分充足，枝叶饱满、嫩绿，和枝茎连接结实的。在市场上购买时要仔细识别。
其次，在烹饪食用前对香椿进行焯水处理，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。食用前用开水焯烫一分钟左右，就可以去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，还可以提亮鲜色，让菜品更加鲜亮，而在食用量方面，建议一个人一次食用香椿的量不宜超过50g，太多则可能带来一定的饮食安全风险。
第三，有些地方有腌制香椿芽咸菜的习惯，这样可以更长久地保存香椿，但同时也要注意腌制过程中亚硝酸盐的变化过程。香椿芽本来就富含亚硝酸盐，腌制初期还会有大量的亚硝酸盐产生，相关研究发现，腌制蔬菜中，亚硝酸盐的含量在17天后会基本归零，因此，腌制香椿的话，一般超过3周以上再食用，才是更加安全的。
香椿入食的制作方法有很多，炝炒、凉拌、清蒸，做馅等，都可以做成各种各样的美味菜品，比较经典的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿、香椿拌杏仁，香椿炒腊肉等等，下面为大家介绍胰岛香椿鲈鱼片的做法——
原料：香椿芽50克，鲈鱼克，盐、花生油、姜片、料酒、生粉、红辣椒适量。
做法：1．香椿洗净、焯水、沥干、切末，红椒切成细粒。
2．鲈鱼洗净、去骨、去皮、切成鱼片，放入盐、料酒、生姜片腌渍10分钟去腥。
3．鲈鱼片捞出沥干，倒入生粉抓匀，下热油锅炸至白色即捞出控油。
4．锅底留少许油，下香椿和红椒爆锅，倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入鲈鱼片翻炒均匀即可出锅装盘。
不知道大家那里的香椿芽现在都是什么价格，又是如何烹饪的呢？欢迎大家在下方留言一起探讨。