小时就经常吃到我妈妈做的菜，因为我妈妈就是我家里的一个大厨师，没想起尝起妈妈做的菜那真是美味，不得不说，真的好吃，几乎也是我妈妈每天做菜的，他还经常说如果你喜欢下面这一道“醋烧鲈鱼”的菜，那我可以交给你，以后你长大了自己做，我们现在把这一道“醋烧鲈鱼”的做法分享给大家。首先我们准备鲈鱼一条,将鱼鳞去除之后剥开鱼肚,去掉内脏和鱼鳃清洗干净备用,下一步开始改刀,首先我们将鲈鱼切上一字花刀,刀口不能太宽否则容易烧烂,下一步开始准备辅料,准备猪肥有一小块切成颗粒备用,准备大蒜和生姜各30克,切成小粒备用,碗中加入八角2颗,加入桂皮几小块,加入香叶2小片,加入小葱头几根切碎备用,最后加入适量的干辣椒剪成小碟备用。下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽牛,然后开大火烧开将油温烧至七成热,油温七成热之后转小火准备炸鱼,鱼下锅之前先加入适量的玉米淀粉,拍打均匀,这一步的目的是防止水分流失,将鱼炸的太干,然后捏着鱼尾巴下锅浸泡四分钟,这一步的目的是将鱼鱼表面炸至金黄,中途需要将油均匀的淋在鱼身上面,四分钟之后将鱼捞出备用,不喜欢油炸的同时,也可以用少量的油直接煎。热油倒出之后下一步开始烧汁,将锅烧热之后加入适量的底油,油温四成热之后加入准备好的,所有料头翻炒二分钟,这一步必须爆出猪油和姜料头炒香,二分钟之后加入蚝油五克,加入筛醋12克,加入料酒12克,加入生抽酱油12克,翻炒均匀之后,加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后开始调味,锅中加入适量的食用盐,加入白糖两勺,加入胡椒粉一勺,加入鸡精一勺加入老抽三克调色。后面加入炸好的鲈鱼,下锅转小火烧15分钟,同学们烧鱼可以不用翻动,只需要浇上热汤即可,15分钟之后将鲈鱼捞出摆盘,然后将汤汁中的料头捞出,下一步开始勾芡,锅中加入少许的水淀粉勾成薄芡,装好枪之后再加入现爆的姜末,再加入适量的明油,最后均匀的淋在鱼身上面即可上菜,一道非常美味的醋烧鲈鱼就做好了。总觉得这一道菜“醋烧鲈鱼”做法是有了，但是还是想念起我妈妈做过的那一道“醋烧鲈鱼”那小时候吃得真的是，香到肚子里，感觉妈妈的厨艺还是真的好，但是妈妈给我说只要你做得细心一些，多做几遍慢慢的也就能做成妈妈的这个厨艺了，而且还有可能做得比妈妈做的更加的好吃呢。做“醋烧鲈鱼”主要还是要把控细节，第一个鲈鱼切上一字花刀,刀口不能太宽否则容易烧烂，第二个调料的配用，第三个炸鱼的时候把控好时间跟炸鱼的细节，第四个把控好火候不能把鲈鱼炸糊，后面就是出锅了，妈妈说注意上面几个问题，做“醋烧鲈鱼”之本不难。￥25迎如意头道花生油5L纯花生油非转基因物理压榨家用炒菜油淘宝月销量￥79.9￥购买已下架
