鲢鱼用这个方法做更美味，简单又有营养，全家都爱吃伴随着秋雨的到来，气温逐渐凉爽了起来，合理的农业生产将布局在稻田中，一边种水稻一边养鱼，一举两得好事，秋季吃鱼比较是个不错的选择，无论是南方还是北方都有吃鱼的习惯，这跟地理区域位置没有特别大的关系，部分地区自然条件优越，有利于鱼苗的生长发育，在因为交通条件的方便，大部分会选择自驾游到乡间去游玩，这是来到一个农家乐必点一到鱼，那就是鲢鱼，鲢鱼生长环境比较稳定，充满活力肉质特别的紧致，而且比较细腻，再搭配上藤椒简直就是一到人间美味。鲢鱼其实一年四季都有的卖，大部分人买到的鲢鱼都是家养的鱼，肉质比较柴，口感不是最佳，而且熬的汤喝起来没有野生鲢鱼的味道浓重，其实鲢鱼的生长环境跟水源也有一定关系，水源充足环境无污染那么这样的鲢鱼用来红烧简直就是再好不过了，鲢鱼可以分为几吃，鱼头可用豆腐熬汤，鱼肉可以红烧，它的做法也有很多，今天为大家推荐的做法是我最爱吃的一种，比较偏麻辣口味。椒香花鲢的食材：花鲢1条（2斤左右即可）、1-2勺食盐、胡椒粉自选、2-4勺料酒、纯鸡蛋清、玉米淀粉、袋装酸菜/腌制酸菜、5瓣大蒜、半块生姜、4-5根小米辣（个人口味选择辣度）、3块仔姜、二荆条、1棵香葱、1把香菜、豆瓣酱/豆豉酱、1-2勺白糖、2勺生抽、2勺香醋椒香花鲢的步骤：1、将两公斤左右的花鲢表面鳞片去除干净，肚子里的内脏器官清洗干净备用（鱼泡泡留着）然后用刀在鱼肉表面进行改刀，从鱼尾处咳嗽下手，沿着鱼骨将两侧的鱼肚切下来，然后在剁下鱼头和鱼脊椎骨，剁成块状放入汤碗中一起备用，然后再处理鱼头的时候一定要将鱼的牙齿全部去掉，否则它的鱼腥味会四溢特别的大，影响口感，然后把切下的鱼肚在进行二次改刀，切成薄片放旁备用，也可以不要切的太薄很了，以免鱼肉煮烂煮碎，影响食欲。2、鱼肉切好之后放入盆中，加入适量的辅料进行去腥味和腌制鱼肉是鱼肉更加入味，不过在此之前要用清水先冲洗一遍，洗过沥干控水，这样一来可以把鱼肉的血水一起给冲干净，使肉质变得更加鲜美更加嫩。放入盆中之后，加入少量的食盐，胡椒粉1勺，还有料酒5克带上一次性手套之后搅拌均匀，均匀之后放入纯鸡蛋清再次搅拌几下使得涂抹均匀，每一处都有鸡蛋走过的痕迹，直到最好把适当的玉米淀粉倒入其中再次搅拌均匀即可。而那些酸菜最好切成碎末，而大蒜其实个人觉得不用弄的太碎就行了，拍拍就OK了，然后用同样的方法将小米辣，生姜，仔姜、还有二荆条全部剁碎即可，香葱和香菜洗净之后切段以至后来的备用。3、起锅烧油，开火之后先将锅烧热，锅烧热之后倒入适量的大豆油，然后温度烧至5-7层热之后再加入切好备用的酸菜末和拍好的蒜蓉，再将其火候开为中火进行爆炒出香味，然后将事先切好的小米辣炒至表皮变色即可，再加入豆瓣酱或者豆豉酱10-15克（个人喜好）开中小火翻炒熬制出红油。4、当锅中的豆瓣酱炒香之后，然后加入适量的温开水，火候开大火烧开，水烧开之后加入食盐1克、白糖1克、少许胡椒粉、料酒10克、生抽5克、香醋1勺之后大火再次转小火，下入腌好的鱼肉炖3-5分钟，好不好吃这一关键一定切记要开小火，这样一来鱼肉不会容易煮碎或煮烂而且还能充分的煮至入味，提高鲜味和口感，然后再将事先切好的辣椒和仔姜继续放入锅中炖1分钟左右，把辣椒和仔姜的香味煮出来，让鱼与这两味充分的搭配上，1分钟之后关火加入切好的香葱和香菜焖至1-2分钟，最后将鱼肉捞出放入盘中，进行最后的摆盘，在倒入适量的原汤就完成了一道味道十足的椒香花鲢，到这里，小编说一句只要肯用心去做好每一道食物，都会变的很好吃哦！重点：1、花鲢可以换成大鲢鱼或者是鲈鱼。2、鱼肉下锅之后为了防止意外的发生一定要切记开小火，否则鱼肉特别容易就煮碎。3、二荆条和仔姜最后下锅这样才能释放出更多的鲜辣椒香味，给味蕾一个特别大的冲击。最后小编愿所有人都学会这道菜，做给自己最心爱的那个他吃吧，感谢阅读！
