刀鱼，有人觉得它已经很久没出现过了，估计已经没有了，而有人却说，山东餐馆里经常出现刀鱼。这是怎么回事？那么，刀鱼真的消失很久了吗？刀鱼真的有那么罕见吗？黄河刀鱼采集样本刀鱼，真的消失了30年?说起刀鱼，可能大部分人都较为陌生，居住在长江流域的渔民们，想必对这个名字十分熟悉。毕竟多年之前刀鱼跟河豚、鲥(shí)鱼并称为长江三鲜，刀鱼更是三鲜之首。它学名为长颌鲚(jì)，俗称为刀鲚、毛鲚。它的长相格外有特点，从头到尾逐渐变细，腹部较为圆润，形状长得像一把刀似的，因此又被称之为刀鱼。成年刀鱼身体长度约60－公分身体两侧有着又大又薄的鳞片，尾鳍小，形成尖刀形状。刀鱼在长江流域最出名，但真正的分布范围很广，亚洲东部的近海、内陆河下游几乎都有，是一种洄游产卵型的鱼，海水淡水都能生存。每年3月左右开始，刀鱼从海里游回内陆河，选择在水流平缓的地方产卵，长江刀鱼就经常到洞庭湖里繁殖。刀鱼最出名的就是味道鲜美，在国内的名气，与河豚、鲈鱼等出了名的淡水鱼不相上下。几十年前，我国各大内陆河里刀鱼很多，仅在年，全国刀鱼的捕捞量就高达吨。然而，才过了仅仅十年时间，捕捞量就锐减到吨，价格也水涨船高，有时甚至能按条售卖。利益驱使之下，越来越多人加入到捕捞行列。人类的活动导致河水污染严重，入海口处密密麻麻的挂网。那捕捞网就像是一个巨大的口袋最深的有三四十米长，越往里网的密度越小。到了最后网格约两厘米左右，就是大家常说的绝户网。这样做的后果就是，长江刀鱼因为本来数量很多，所以勉强幸存，但黄河刀鱼在年左右就彻底不见踪影！野生刀鱼为什么那么贵?年，一条长江里的“刀鱼王”，拍卖出了5.9万元的高价，还给了它一个“年最大长江刀鱼”的世界纪录，而这条“刀鱼王”仅仅只有克重。在本世纪初期，长江刀鱼的价格普遍很高，甚至卖到了块钱一斤。可能有人对此十分不解，不就是一条鱼嘛，为何价格被炒到如此之高呢？其实一开始刀鱼的价格十分亲民，几十年前最便宜时只卖几毛钱一斤。然而在人类的过度捕捞以及河水污染之下，刀鱼数量越来越少，几近灭绝，市面上的刀鱼可谓是一鱼难求。都说物以稀为贵，刀鱼数量的减少，是价格疯狂飙升重要原因之一。刀鱼价格飙升还有一个原因便是，清明节前的刀鱼通常在入海口。淡水与海水的交界处，此时的刀鱼肉质十分鲜嫩可口，且营养价值极高。刀鱼肉含有11种矿物质，富含18种氨基酸，其中胃氨基酸占35.2%，是它带有特殊鲜美味道的原因。除此之外，野生刀鱼的脂肪含量低，可谓是味道鲜美，营养丰富，脂肪含量低的绝佳肉制品。据说海刀的味道并不好，只有在洄游到长江淡水长卵时，才会鲜美。而回流回来的刀鱼大部分都是雌鱼，雌鱼体内抱籽，吃起来别有一番风味。还有不少人喜欢吃鱼籽，这些怀孕的雌鱼在他们眼中就是美食。其实人类的肆意捕捞，刀鱼仅仅是受害者之一，三鲜之一的鲥鱼也是其中受害者，其他受害鱼类的品种更是数不胜数。不得已之下，开始了十年的禁渔期，试图用禁渔期内让长江的生态以及环境得以改善恢复。除此之外，还开展了湿地保护、治理河流污染、人工孵化以及放养鱼苗等等措施，以便于恢复刀鱼的生态环境。刀鱼也成为了国家明令禁止不能非法捕捞的二级保护动物。可能有人对此十分不解，既然刀鱼已经成为国家二级保护动物，为何现在市场上还有刀鱼售卖，难道他们不犯法吗？其实市面上还能见到刀鱼，全靠人工繁殖。很多人只知道刀鱼，却不知道刀鱼在行业内还有江刀、湖刀，海刀之分。通俗来说江刀便是洄游到河里流域的刀鱼，湖刀为人工养殖在湖里的刀鱼，海刀便是生活在海底的成年刀鱼。虽然从生物分类上来看它们都是刀鱼，但在食客眼里，滋味可是有着很大的不同。刀鱼数量越来越少时，就有人开始研究人工养殖。可能对于其他品种鱼类来说，人工繁殖比较简单，但对刀鱼来说却十分困难，因为它性格应激，被捕捞上岸之后，稍不留神就会被“吓死”，根本经不起折腾。为了能人工培育成功，他们将带着刀鱼幼崽的江水引入到湖中，让它们在湖水之中长大，从而实现湖中自然繁殖，但刀鱼胆子小，容易受惊吓，从而不产卵。于是水产界想出了一个好办法，将刀鱼定期吓上几回，让它们胆子越来越大。为了模拟刀鱼回游产卵的特性，秋季逐渐提高水盐度，冬季使用半咸水，夏季使用淡水养，完全模拟野生刀鱼的生长特性，鱼成熟后注射催产激素，使其自然繁殖。不得不说这种方法十分奏效，很快实现刀鱼育苗，攻克刀鱼人工养殖。年时，人工养殖的刀鱼就达到了40多万条。当然，人工养殖的价格大打折扣，不过也能几十到上百元一斤不等的价格。很多鱼贩子，就是仗着顾客不懂拿海刀或湖刀当做河刀卖。海刀生活在海里，味道腥臭。而湖刀人工养殖数量颇多，价格也不会贵的离谱。野生刀鱼上千甚至上万价格，而人工养殖的价格大打折扣，那么这些人工养殖的刀鱼跟野生刀鱼究竟有何不同呢？首先从体型上来说，野生刀鱼大小参差不齐。大的有20多厘米，可能有些只有几厘米；而人工养殖的刀鱼通常大小均匀其次，野生刀鱼的脂肪含量较低，而人工养殖的刀鱼脂肪含量较高，比较肥。除此之外，其他营养成分基本一致，因此人工养殖的刀鱼完全可以替代野生刀鱼，并不存在野生的就一定营养高的说法。如今消失了30年之久的黄河刀鱼再次出现，可喜可贺。不过，要想连长江里都再次出现刀鱼泛滥之势，估计还有很长一段路要走。大家对于刀鱼还有其他了解吗？欢迎留言评论，发表自己的看法与见解。#万物为什么#
