新鲜鲈鱼一条，去鳞，挖腮，清内脏。清水洗干净血水，注意背鳍上的尖刺，别受伤了！用菜刀上刀尖鱼腹内贴着胸骨切下，很容易就切开了。两边沿脊椎骨切开。两边打开比较好摆盘，也容易熟透。取一小碗里面放姜丝，盐，生抽，胡椒加点白酒(去腥)。均匀的抹在鱼身上，放上点葱白，腌制15分钟(也可以延长到30分钟)。记得等蒸锅上汽(也就是蒸汽往上冒了)，在放入鱼蒸10至15分钟。葱切丝，有红绿彩椒的切丝，姜切丝。烧热油，油烧到冒烟。鱼蒸10至15分钟关火闷5分钟，去掉蒸出的汤汁不要。撒上葱姜青红椒丝。在各种丝上浇热油，最后浇上豆豉酱油。完成！！！
