北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
01聊聊“听话鱼”
年夜饭已经吃过了，今天是初三了。不知道其他地方的年到底是怎么过的，餐桌上有没有鱼？可能有些朋友认为我的这个问题问的是多余的。我是安徽人，我们老家做年夜饭一定是有鱼的。什么意思？按照现在的解释叫年年有余。但是你家有做“听话鱼”吗？听话鱼的寓意除了年年有余，还有有头有尾的寓意在里面。我小时候是常见的，我们家也是年年做，可现在却不是家家都来了。说到这听话鱼，有人说听话鱼是最大的浪费。因为听话鱼是不吃的，要放到正月十五才吃。按照现在的气温，在没有冰箱的情况下是一定坏掉的。就算有冰箱，冻个十五天其口感也是不好吃的，再加上现在的饮食观念，更是被批得一塌糊涂。可是很多朋友并不知道，听话鱼可是经历了三个阶段的。第一个阶段是我们爷爷辈（80后的祖辈），他们那个时候的天气可没有现在这么冷，一盘鱼放个十五天是没有问题的。我记得小时候冬天能很轻松的玩到冰溜子，现在哪里还有，可见那时的冬天有多冷。第二个阶段，就是我们的父辈，我们的父母在主持年夜饭时大多数是要做听话鱼的。但是做法上面与祖辈们不同，祖辈们会把听话鱼做成重盐，半生半熟的状态。这样做的目的是为了能够放久，而我们的父辈做了稍微的改动，就是重盐全熟。其实这个样子在我们小时候也是可以存放得，到了我们这一代人。也就是第三个阶段，能做就已经很不错了，基本上是现做现吃，不存在存放之说。做听话鱼很简单，但是取材上面可是有贵与便宜之分。一般来说以斤把重的鲢鱼来做听话鱼，因为价格便宜实惠，大多数人家基本上用的就是白鲢鱼。另一种就是用鳜鱼，这个是在特殊情况下才用的。比如说家中有高寿老人，或者说岳父岳母来你家过第一个年等等。听话鱼虽说是要放到正月十五来吃，但是也不是绝对的，用鳜鱼做的时候基本上都是现做现吃的，因为特殊情况。02跳水鲈鱼
听话鱼经过三个阶段，到了我们手里基本上是变味了。在做鱼这道菜时也没那么多的讲究了，不管什么鱼都可以来做。但是要求快手，实惠，性价比高。同时在年夜饭里面，鱼是必不可少的，年年有余，有头有尾就可以了。所以在饭桌上也没有听话鱼的名称了，而是随兴取之。这道“跳水鲈鱼”很简单，是年夜饭上的一道佳品。基本配比：鲈鱼1条，料酒30毫升（腌制），盐适量（腌制），淀粉15克，青椒碎20克，红椒碎20克，泡椒10克，大葱白2段，红花椒15克，姜片3片，盐5克，食用油30毫升，青花椒15克，郫县豆瓣酱20克，姜片3片（浇汁），啤酒1罐，盐3克，鸡精3克，五香粉3克，水淀粉15毫升。第一步，将鲈鱼洗干净后打上花刀，然后浇上料酒，盐涂抹全身，随后撒上适量淀粉均匀涂抹鱼身腌制20分钟。第二步，起锅放水，加入大葱白，红花椒，姜片，盐后将腌制好的鲈鱼放入。然后开过将水煮开，水开后再煮3分钟。时间到后关火盖盖焖2分钟，最后捞出鱼摆入盘中备用，这样鲈鱼跳水就完成了。第三步，起锅烧油，下入青花椒，郫县豆瓣酱，姜片煸炒出红油后下入青椒碎，红椒碎，泡椒碎翻炒均匀，并且有辣椒香飘出时倒入啤酒搅拌均匀煮开。然后下入盐，鸡精，五香粉调味。最后加入适量的水淀粉勾芡，这样浇汁就做好了。第四步，将做好的浇汁浇在鲈鱼身上就可以了，收工。03温馨提示
1.腌制鲈鱼要注意一点，就是涂抹淀粉。涂抹淀粉一定要最后涂抹，不要和盐裹到一起去做，那样鲈鱼是腌制不到位的；2.所用的青椒碎，红椒碎，泡椒碎的用量可以随意调整。爱吃辣的朋友多放，不爱吃辣的朋友少放；这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个