阿哥方才收鱼归来，脸上压制不住的微笑，我问阿哥何事这么愉快？阿哥说近来登陆的鲈鱼对比多，况且只只丰美。
不但料到诗句“西风斜日鲈鱼香”，“秋风且食鲈鱼美”。
说的即是秋末冬初，这时间的鲈鱼比通常越发丰美丰满，柔白如雪，肉质稳固，鱼体内也积攒了充盈的养分物资，是吃鲈鱼的 气节。
昔民心中的“鲈鱼美”
自古以来，鲈鱼就颇受门客们的喜爱，享有很高的称赞。不但是由于鱼的自己就肉味鲜美，况且在往常的生存前提下，想吃鱼比拟于其余肉类食品要容易很多。
况且不了解你们有没觉察，“鲜味”两字中的“鲜”字，即是从“鱼”中所取。其余，鱼在古时又是属于繁华祥瑞的涵义，比方“年年有鱼”，“鱼跃龙门”等等。
处处看来，容易制做即是一顿又鲜又甜的适口，再加之它自己夸姣的涵义，使得鱼在人们心中更受招待了。
而在鱼类中，鲈鱼的捕捞不像其余鱼容易，根基也就见于官家和士医师府中。这个权且不管，从历朝历代的诗词做品中，也能看出墨客们对于鲈鱼的青睐愈甚。
写下“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐“的宋朝文学家范冲淹，即是位对鲈鱼沉迷的门客。
别问森妹何如了解的，那句“江上交往人，但爱鲈鱼美”，不恰是出于这位佳人之手吗？
但昔人爱吃鱼，并不是从宋朝 的。
早在三国时间，曹操在一次宴请中，就不由得说道“本日高会，珍馐略备，所少吴松江鲈鱼耳。”
玉液香肉都有了，就差一盘鲈鱼了。
不过提及鲈鱼的故事，就不得不提西晋张翰，一位因鲈鱼而去官旋里的吃货。
据《世说新语·识鉴》记录:"张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰:人生贵得称心尔，何能羁宦数千里以要名爵!遂命驾便归。
（不美意义，放错了图，此张翰就非彼张翰了）
张翰的父亲是三国孙吴的大鸿胪张俨，在那时也算是王谢名门。
张翰这人很有才名，写的一手好文章，都说他有阮籍(曾任步卒校尉，世称阮步卒)的风仪，称他为"江东步卒"。
前有阮籍嗜酒如命，现有张翰因鲈鱼去官。
在齐王司马冏执 时间，征召张翰为大司马东曹掾。
张翰一日见秋风起，料到故土吴郡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说"人生贵在得以安适啊，何如能因仕进而拘束，数千里去寻找名利官爵呢"。
张翰对鲈鱼着实惦念极了，果决去官旋里了。当不妥官甚么的都不重大，重大的是鲈鱼呀！
除了上头说到的曹操和张翰，就连隋炀帝和乾隆天子也是鲈鱼的粉丝。
见过大世面的乾隆天子，遍游江南，在吃过鲈鱼以后，直呼过瘾，评估它为“江南 名菜”。
可贵的是，早年美国 尼克松访华时，周恩来总理就用鲈鱼号召过尼克松。
看来，鲈鱼在咱们华夏民心中还真是分外。单仰仗它肥嫩鲜美的口感，就降服了从古到今险些统统吃货们的胃。
昔人是何如吃鲈鱼的？
昔人爱吃鲈鱼，更严谨吃鲈鱼，因而对于鲈鱼的制做法子甚是严谨。
要说鲈鱼中最驰名的，即是金齑玉脍了。据《隋唐韵事》记录：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也。’”
金齑玉脍，原来即是生鱼片蘸着调料吃，上佳之选即是鲈鱼。（但在这边，森妹不引荐生鱼片吃法，主如果责罚不好易诱发事项）
北魏贾思勰的《齐民要术》记录了这道名菜的做法。金齑要用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、橘皮、熟栗子肉、粳米饭。
这边要跟众人说说白梅，白梅在醋首创以前，是重要的酸味调料，做羹汤的时间通常都市放。
至于主材料活鲈鱼，通常何如责罚，何如切片等，也都是有请求的。
着末的制品，鱼肉皎皎如玉，齑料光泽金 ，看着就让人食欲大增。
鲈鱼的吃法，尚有一种典范搭配是莼菜。莼菜，是一种生在水里的菜，它的自己没啥滋味，但胜在口感鲜美滑嫩。
丰美的鲈鱼搭配莼菜做羹汤，清甜嫩滑的鱼肉，配上葱翠幽芳的莼菜，做出的汤羹光是想想就感慨香飘四溢。
最奥妙的仍然汤汁划过喉咙时留住的奥妙发觉，着实撩的民心痒痒，总不由得多喝上几碗。
白居易在职杭州刺史时，就分外爱鲈鱼莼羹这道菜，“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔”。
郑板桥也说“买得鲈鱼四片鳃，莼羹点豉一尊开”。
到了当代，吃鲈鱼的手段就更多了。
家常的如水煮鲈鱼、酸菜鲈鱼、鲈鱼豆腐汤、红烧鲈鱼、糖醋鲈鱼、碳烤鲈鱼等。再也许做成鱼丸的、羹的、饼的......
除了直接把鱼做食材，尚有不少把其余食材做成鱼的。
不管平常饮食仍然食疗进补，鲈鱼都成为了人们餐桌上不成或缺的一起美食。
比淡水鲈鱼更鲜美的海鲈鱼
提及来，鲈鱼也有淡水鲈鱼和海鲈鱼之分，这边也容易教众人辨别它们：
通常来讲，海鲈鱼的体型会更大一点，鳞片更粗拙。况且海鲈鱼的背上有显然的黑色的圆点，这是淡水鲈鱼没有的。
在超市置备鲈鱼的时间通常会觉察，鲜活的通常都是淡水鲈鱼，而海鲈鱼通常冰鲜的较多。
着末在口感上，成长在海里的海鲈鱼自带一股海洋的鲜味，吃起来比淡水鲈鱼越发鲜美。
总的来讲，鲈鱼是一种分外有养分价钱的鱼类，不但好吃况且食补成果也好。时常吃海鲈鱼，对大脑发育也有扶助。
像咱们东山岛的阿嬷们，隔三差五就给儿童们清蒸一起鲈鱼，吃的不但是它咸鲜适口，更是它带来的食补工效。
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