“江上往来人，但爱鲈鱼美。”要说什么鱼鲜美得人人都爱，鲈鱼肯定要被提名。那么，我们常吃的鲈鱼是河鱼还是海鱼？我们就一起来了解一下吧！
其实，我们通常所说的鲈鱼可以分为江鲈和海鲈两类。江鲈身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。海鲈鱼下颌长于上颌，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑点。它体型偏大、较长，下颌长于上颌，鱼嘴较尖，有别于江鲈。
大部分小镇人更喜欢吃海鲈鱼，因为海鲈鱼带着“大海的味道”，肉质也更加紧实。海鲈鱼分两个大类，一种是白鲈鱼，一种是黑鲈鱼。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点。黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
海鲈鱼含有大量的蛋白质、维A和维B群，还含有钙、锌、镁、硒等多种营养物质。怎么处理海鲈鱼才好吃呢？
很多人想到的第一个做法就是煮炖，但是当真正做完之后，就会发现这样处理的海鲈鱼肉质有些“柴”。处理海鲈鱼最好的方法并非炖与煮，而是蒸。很多人会说，清蒸的鲈鱼难以入味。其实不然，按照以下方法进行海鲈鱼加工，口感很好，不妨来试试吧。
步骤：
第一步，选食材。在挑选的时候要格外注意海鲈鱼的新鲜程度。若是不新鲜的海鲈鱼，口感不好，鱼肉还容易散落，较难处理。
第二步，处理内脏。为了保证鱼肉能够入味，可以选择在海鲈鱼的背部切上几刀，为了美观尽量的朝一个方面切哟。海鲈鱼的两面都如此切好，然后进行腌制。
第三步，腌制。一般来说，放上一些姜片，撒上一些料酒即可，不用太多配料，以免影响海鲈鱼的口味。要保证海鲈鱼的两面都放上姜片，并且可以在鱼肚中添加，这样更容易入味些。
第四步，入锅蒸。蒸鱼时候最重要的是注意控制好火候与时间。
第五步，摆盘。摆盘其实就是将蒸盘里多余的水分倒掉，并且放上姜丝与香菜，根据自己的口味放上调料。最后，要将花生油在锅中加热，借助热的油温在鱼的表面一浇，你会闻到海鲈鱼鲜嫩的味道了。
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