哈喽大家好，我是小东美食通，跟我学，教你通晓各种美食。立秋大概过去一周了，意味着进入秋季了，早上和晚上是比较凉爽的，在中午还是有那种夏天炎热的感觉。相信大家在夏天都经常吃烧烤吧，烧烤并不是并不是只为了撸串，还有其他你想不到的美味，我们常说年年有鱼，在吃烧烤的时候大家想不想在餐桌上多一道地道的麻辣烤鱼，让自己的亲朋好友尝尝鲜，也夸夸您的手艺，今天小东教大家做一道麻辣烤鱼。做烤鱼，除了搭配些必要的配料之外，还要好好选择一下什么鱼适合做烤鱼，经常去各品牌烤鱼店的人都知道，再选鱼的时候最常见的鱼类就是草鱼和清江鱼，他们价格实惠，肉质鲜美，深受大众喜爱，还有就是一些食草鱼类，鲶鱼、鲫鱼、黑鱼、海鲈鱼等，每种鱼所做出的味道各不相同，感兴趣的朋友们不妨去尝试下，感受一下烤鱼的魅力，我就用清江鱼来给大家做一道麻辣烤鱼。我们在买清江鱼的时候挑一个二斤至二斤半左右的就可以，挑那种活碰乱跳的，让卖鱼的师傅打晕去鳞，从鱼的背部对称切成两片，注意不要切断，买回家中清洗干净备用就行。去菜市场买些自己喜欢搭配的蔬菜，不要忘了买洋葱，把洋葱垫在鱼的下面防止粘到锡纸是最好的烤制方法，并且可以提味。用到的主要配料有豆瓣酱、干辣椒、麻椒、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，再就是要又一个烤箱，准备一个刷油的小刷子，烤鱼时用到的方铁盘，锡纸，准备好了我们就开始上手了。将姜蒜切末，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、料酒、辣椒粉混合均匀调成腌鱼的汁，在鱼的两边身子上斜口划上几刀，将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口内部，刀口里放入姜片、葱段，容器的底部最好也要放上葱姜片，将鱼腌制半小时即可。在腌制的时候我们可以把蔬菜洗好切好，沥干水分，能切片的蔬菜最好切片，不能切片的切成小段即可。烤盘上铺好锡纸，放上洋葱段，再将腌制好的鱼平铺开在上面，刷上生抽和油，防止烤糊，推入烤箱，调至度烘烤25分钟取出。这个等待时间当然也不要闲着，美味马上就做成了，锅中放入油，油热后加入豆瓣酱、干辣椒、麻椒慢慢煸炒出香味，加入适量清水、蒜瓣，水开之后，依次加入配菜煮熟，煮菜的时候要先放不易煮熟的菜，如金针菇、彩椒等可以等难熟的菜大概七分熟左右放入，煮好的菜连汤一起浇到烤好的鱼上面即可。上桌前，清江鱼上面撒一些干辣椒段和麻椒，用热油浇一下爆出香味即可，能够提高菜肴的亮度同时增加香料。无论清江鱼还是其他鱼类的营养价值是非常高的，鱼肉中富含多种维生素和微量元素，肉质鲜嫩，含有多种抗氧化和抗癌的物质，在鱼肥美的时候建议大家常做鱼吃，多喝鱼汤能够让皮肤的弹性增强，搭配麻辣口味进而起到开胃的作用，能够为身体补充氨基酸、提高体内蛋白质的含量、增强人体免疫力。非常开心能给大家分享麻辣烤鱼的做法，是不是特别简单好学，我在烤鱼店吃过的烤鱼大概有四五次，各种口味吃起来都特别鲜香脆嫩，我记住几种做烤鱼的口味，有剁椒味、酱香味、藤椒麻辣味、荔枝香辣味，想吃其他口味可以给小东留言，小东美食通细心帮您解答，我们下期再见。
