一年之中，秋季的鲈鱼是最为肥美的。口感鲜嫩，刺少肉厚，营养佳值极高。秋风起，桂花香，每次读到古人赞美的诗词，就好像在提示我们该吃鲈鱼了！
鲈鱼相信大家都有吃过，鲈鱼营养价值高，对肝脏脾胃都有补益作用，而且其肉质鲜嫩可口，十分受人们的喜爱。平时我们最为常见的鲈鱼做法应该就是清蒸了，以清蒸方式烹饪的话，就能展现鲈鱼最大的营养价值和味道的鲜美。清蒸鲈鱼看似做法简单，但如果有错漏的步骤的话，鱼肉的口感就会发生很大的改变哦！
鲈鱼清理干净后，在鱼身上划两道口子便于入味，之后再在鱼身上抹上一定的盐，淋上料酒，腌制十分钟左右。用料酒腌制完鲈鱼后，不要直接蒸制，而是要将鲈鱼拿出来，在鱼肚中放入葱姜丝后才开始蒸。这样蒸出来的鲈鱼鱼肉才会更加的嫩滑，口感也更好。这点你记住了吗？
秋季吃鲈鱼究竟有哪些好处呢？
高蛋白低脂肪，具有健脾和胃的功效，立秋后用它来“贴秋膘”再合适不过了。尤其是富含丰富的DHA，鲈鱼在淡水鱼中位居榜首，对于发育期的婴幼儿和青少年儿童，补脑是个极佳的选择。
中医则认为：鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
那鲈鱼该如何去腥呢？
①水淋法：
想让鲈鱼保持表面洁白又不腥，首先将肚子里的黑膜除净，然后做水，将鲈鱼用80度的热水淋烫一下，刮去表皮黑膜即可。
②爆腌法：
将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，放入加入大量的盐、料酒、姜片的碗中爆腌，2~3分钟就能去除鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美哦。
小窍门告诉你：用盐水洗鱼的好处？
1、清洗鱼身表面的黏液；
2、简单入味，可让鲈鱼的蒜瓣肉充分显露出来。