中国“最有代表性”的鱼，能代表中国所有鱼类食材，有钱也难吃到。中国有四大名鱼，分别是松江鲈鱼、黄河鲤鱼、兴凯湖鲌和松花江鳜鱼这四种，其中排名在第一位的就是松江鲈鱼。有人说，如果选择一种鱼来代表中国所有鱼类食材，那么松江鲈鱼绝对当之无愧。因为中国吃鲈鱼的历史实在是太悠久了。在诸多文学典籍当中，松江鲈鱼都占据一个位置。（图为松江鲈鱼）《后汉书·左慈传》中写到曹操的宴会，说：“珍馐略备，所少吴松江鲈鱼耳。”在曹操看来，松江鲈鱼就是难得的珍馐。再看苏轼作词：“巨口细鳞，状如松江之鲈。”连观赏风景都不忘松江鲈鱼之美。再看陆游写诗：“团脐霜蟹四腮鲈，樽俎芳鲜十载无。”便是一心只念想着能够吃到松江鲈鱼。（图为松江鲈鱼）除此之外，大名鼎鼎的“莼鲈之思”，便是西晋的张翰回想家乡的莼菜和鲈鱼，所想念的，就是这种松江鲈鱼。这样看来，我们中国古人的舌头就已经替我们品鉴过，这松江鲈鱼的味道是真的好。更何况是在古代时期，调味料不多，烹饪方法不多的时候，都能认为松江鲈鱼味道鲜美异常，说明它是真的好吃。（图为松江鲈鱼）松江鲈鱼还有一个别名，因为两边的腮部有橙色条纹，所以古人一位松江鲈有四个腮，于是叫它四鳃鲈，上面提到的陆游就是这么认为的。松江鲈鱼如今已经是国家二级保护动物，更是连伊丽莎白二世都追求的美味佳肴。按理来说，松江鲈应该就是普通的淡水鱼，怎么能变成保护动物呢？（图为松江鲈鱼）原因就在于过度捕捞实在太严重，因为好吃，所以人们大肆捕捞松江鲈。同时，水污染也变得严重，所以松江鲈的数量岌岌可危，一度达到即将灭绝的程度。因为松江鲈的数量大幅度减少，人们吃它的机会也变得很少，所以烹饪松江鲈的一些家传技艺，也开始失传。（图为松江鲈鱼）典籍上曾经记载，四鳃鲈鱼的做法有几十种，其中有莼菜四腮鲈鱼羹、四腮鲈鱼炖蛋等，然而现在会做这些菜的老师傅，很多都已经离去，那些手艺也就跟着消失不见。这对于吃货们来说，算上一件悲伤的事情。不过值得开心的事情也是有的，那就是在中国的学者努力研究下，人工饲养的松江鲈鱼已经成了规模。（图为松江鲈鱼）
