广东靠海，所以海鲜必不可少。但他们又讲究食材的原汁原味，清蒸便成为了常见的烹调方法之一。别的不多说，今天，就让我们来感受一下这道鲜味十足的清蒸鲈鱼吧。
深炒锅、锅盖、蒸架、滤网、菜刀、筷子
鲈鱼1尾
豆豉酱油适量
海盐适量
米酒1勺
葱2根
姜片6片
辣椒1根
白糖2匙
香菜2株
芝麻油1勺
去腥味（1）：取内脏
将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉，去掉腥味。
去腥味（2）：切鱼腌鱼
在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐，静置一会儿。（切鱼的方法详看本文下方小技巧?）
去腥味（3）：热鱼
烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中。（这时已经去掉了鱼大部分的腥味，鱼身表面的粘液也没有了）
撒盐
将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐（上次撒盐是为了去腥，这一次是为了调味）
蒸鱼
筷子架在盘子上，将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟。（这条鱼接近半斤，蒸了5分钟，蒸鱼时间可根据具体情况调整；蒸鱼之前，蒸锅里的水要先烧滚）
制作葱油
往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。（葱油可以增加鲈鱼的香味，也可以去腥）
摆盘
取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。
淋酱汁
用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。（酱汁可在蒸鱼时，利用空余时间调好）
淋葱油
用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成！
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清蒸鲈鱼：“我长这个样子！”
?怎样切鱼，更能让鱼受热均匀？
先垂直切鱼
切到鱼骨位置处
再改刀斜切
鱼身两面分别切3—5个刀口
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