我想我一定是疯了，
以前的饮食体系极其普通，
自打前年一发不可收拾地爱上了榴莲，
从此便开启了“嗜臭”的大门。
接下来纳入我日常菜谱的是：
螺蛳粉、臭豆腐、虾酱、青方腐乳……
可郝宁跟我说，
好吃的臭，并不一定要闻着奇臭无比，
有一种似臭非臭的鱼才是 ……
二话不说，我立马就拽他跳上了出租车。
郝宁带我来的这家店，医院对面，招牌不显眼，但我一下就明白他说的美味是啥了。
臭鳜鱼，徽菜的代表，将鲜活鳜鱼去内脏、留鳞，抹盐，腌于木桶中。七日后，鳜鱼肉质未变，腮仍发红，会散发出一种似臭非臭的味道。
这个过程看似简单，可出了徽州，却没人能做出味道正宗的臭鳜鱼。为了节省成本，有的用鲈鱼代替鳜鱼，用臭豆腐代替自然发酵，而这家店却不惜重金，坚持将 山的臭鳜鱼空运至沈阳，就是为了让远在公里外的沈阳吃货也能品尝到正宗的徽州味道。
还没吃到鱼，就被屋里浓浓的徽派韵味勾了 儿。
灰白黑的色调，木质的座椅，清新淡雅，听着幽幽的小桥流水般的弦乐，瞬间感觉整个人都没那么粗糙了。
▼传统红烧臭鳜鱼元/条（会员价）▼
目测这条“地包天”的臭鳜鱼有一斤半重，身上散落着五花肉丁、蒜薹、笋丁和泰椒，动物脂肪可以提升河鱼的鲜美，蒜薹、笋丁能带来清香，而且并没有扑面而来的臭，只闻到了一种淡淡的发酵的气味。
鱼是架着火上桌的，盘底还有许多汤汁，咕嘟起来波光粼粼，看起来很好吃的样子。
筷子一戳，大块儿的蒜瓣肉如花瓣一样剥落，玉色的鱼肉里没有细小的毛刺儿。
入口滑溜溜的，纤维像螃蟹肉一样有嚼劲，那种似臭非臭的味道到了嘴里，味蕾间尝到的居然是“鲜”。
鱼肉蘸汁儿吃最香，虽然这道菜也叫红烧，但跟我们东北红烧的味道截然不同，它没有糖和酱油的甜、咸，更多的是辣和鲜。
▼手工挂面12元/份▼
一口气吃完整条臭鳜鱼，剩下的汤汁也别浪费，拌面条正好。估计是因为这家徽州馆子还做阳春面，所以面条都是那种极细的，一口吸进去，顺滑绵软，主要是为鱼汤服务的，口感并不重要。
▼小龙虾68元/斤（7--9钱大小）88元/斤（一两以上大小）▼
进店的时候正好赶上一辆货车送小龙虾，瞅个头、品质、新鲜度都很不错，吃完一条鱼，肚子还有地方，就想点份尝尝。没想到服务员说他家小龙虾现在有活动，买三斤送一斤，于是我俩对视一秒，就把店里三种口味都点了个遍。
麻辣口里透着咸鲜，而且终于找到了一家没那么甜的蒜香小龙虾。他家十三香很特别，香料味不重，有种东北辣椒炒肉的清香。
我注意到一些细节，这些小龙虾都剪了虾头，去了虾线，问过才知道，他家小龙虾不过油炸，而是分两次煮，我说怎么那么入味呢。
我和郝宁一致感觉，他家在选虾环节一定很挑剔。个头是一方面，肉的饱满度看得见。而且新鲜，虾肉弹脆劲道，微微发甜。
▼徽州刀板香58元/份（会员价）▼
这道徽菜也曾上过《舌尖上的中国》，它是将猪的下五花腌制、晾晒，让水分适当地蒸发风干后，切片蒸熟而成。没想到这种制作方式，空口吃五花竟不觉油腻。
传统做法中，腌制好的五花肉会置于香樟木板上一同蒸，让木板吸走五花肉的油腻，而这里改用千张，在吸走油脂的同时，又赋予了千张浓郁的油香，一举两得。
因为腌制过，肉微微的咸，夹在饼里吃，可以中和咸淡，而且油脂+面香，十分搭调。
这一顿让我对臭味和徽菜有了全新的认识，只恨眼大肚小，菜谱上还有那么多名字都没听过的徽菜，只好下次来尝喽！
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百年臭鳜鱼
浑南店