老话讲，“无鱼不成宴”。
鱼肉鲜美，上桌好看，寓意也好，
有着“年年有余”的好意头。
讲究的地方，家宴上，鱼往往是压轴菜，
最后一份端上桌，团圆宴席才是齐齐整整的。
春节家宴上的鱼，可不是那么容易制作的菜肴。好寓意需要漂亮的外形衬托，一条完整的鱼上桌，色泽鲜艳，鱼肉喷香，看上去好吃又好看。4道好看的菜肴，制作虽然有点繁琐，但是重要的节日，应当要隆重的准备。摩拳擦掌学起来，给家宴来个点睛之笔，希望新的一年美美满满，全家开心吧~清蒸鲈鱼
用料鲈鱼1条姜、香葱适量料酒、蒸鱼豉油适量做法1、把鱼肉处理干净，用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下，鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断；2、往切好的鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥；3、蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，往盘子上放两根筷子，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜；4、把鱼放到蒸锅或者蒸箱中，用蒸锅的话，要加水上锅，蒸8-10分钟；5、蒸鱼的时候，切一些葱丝，先把葱白切成六、七厘米长的段，再把葱白切成细丝，切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好；6、鱼肉蒸好后，取出，装盘，趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，把葱丝放到鱼身上，锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。松鼠桂鱼
用料鳜鱼1条虾仁30g、熟松子20g、鲜豌豆20g
绍酒、淀粉适量、鸡蛋1个
番茄酱、白糖、白醋、料酒、盐适量
做法
1、鳜鱼宰杀去鳞，除去内脏后冲净血水，从胸鳍下方入刀，斜刀切下鱼头，用刀轻拍几下鱼头，使其稍扁、能立于盘中，在鱼嘴中放一小节藕段撑开、固定；
2、从鱼身脊背处入刀，贴脊骨片下鱼肉，两片鱼肉尾部相连，斩断脊骨，然后片去两片鱼肉上的胸刺；3、将鱼肉皮朝下置于案板上，先顺着头尾方向每隔6~8毫米打一字刀，将鱼肉旋转90°后每隔1.5厘米打斜刀，注意不要切断鱼皮；（嫌麻烦的可以直接切块）4、改好刀的鱼肉加盐、绍酒、蛋黄抓匀，表面均匀地裹上一层干淀粉，然后用手将两片鱼肉的边缘捏合在一起，使其炸制后成型更美观；5、锅入宽油烧至七成热，提起鱼尾将鱼身下入锅中，炸至定型后松手，使其全部浸入油锅中，不断用勺子往上淋油；同时下入鱼头，一起炸至微黄，捞出；将油温升至八成热，下入鱼身、鱼头复炸至表面金黄，捞出控油，摘去鱼嘴中的藕段，将鱼头、鱼肉在盘中摆好形状；6、锅留底油烧至四成热，下入番茄酱炒香，加少许清汤稀释，然后下白糖、白醋、盐、料酒搅匀，淋湿淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上，点缀熟松子、鲜豌豆（入水汆熟）及虾仁（提前滑油）即成。香酥黄鱼
用料黄鱼g、面粉60g、鸡蛋1个姜、葱适量泡打粉、料酒、椒盐、盐、白胡椒粉适量做法1、准备好的黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净先腌制一会，加入姜片、葱段、食盐、白胡椒粉和料酒去腥，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，有时间的可以腌制半小时；2、碗中加入准备好的面粉、一个鸡蛋、少许椒盐，适量的清水，搅拌均匀，然后加入少许泡打粉，再次搅拌均匀；3、把腌好的小黄鱼放在面糊中，搅拌一下，让表面均匀地裹上面糊，准备好之后就可以开始炸了；4、锅中烧油，油温5成热，把裹上面糊的小黄鱼下入油锅，炸到定型之后轻轻拨动，炸到表面定型，微微发黄之后出锅；5、开大火，油温升高到7成热，把炸好的小黄鱼倒进去复炸一遍，炸到表面金黄酥脆出锅，出锅沥干油，装盘，装盆之后可以撒上少许椒盐，好吃的下酒菜干炸小黄鱼就完成了。糖醋鳊鱼
用料鳊鱼1条盐适量、葱、姜、大蒜、料酒、醋、生抽、白糖适量番茄酱、淀粉适量做法1、把鳊鱼去鳞、去鳃，去内脏，鱼腹内要收拾干净，把鱼洗净，沥净水分；
2、把鱼的两面各划十字刀，把少许盐，白胡椒粉和料酒，均匀的涂抹在鱼的两面，再把姜片放在鱼上面，腌制15分钟。3、调糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙醋、3汤匙白糖、4汤匙番茄酱、5汤匙水，再加入少许盐，1汤匙生抽，半汤匙淀粉，搅拌均匀，糖醋汁就调好了；4、把腌制好的鱼，放在盘内，撒上淀粉，把鱼的两面都均匀的涂上一层干淀粉；5、锅内加入油烧热，下入鳊鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把鳊鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出把油沥净，把炸好的鱼，放到盘内待用。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，并且使表面更酥脆；6、锅内油倒出，留少许底油，淋入糖醋汁，不停的搅动汤汁，防止糊锅底，加热至汤汁变得黏稠，关火，糖醋汁就做好了；7、把做好的糖醋汁淋在鳊鱼上即可。漂亮的家宴，
吉庆有余。
??????编辑Bao.T摄影
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