啫啫煲源于广州80年代初期，是大排档必备的“名菜”，深受街坊欢迎。其特点是香气扑面而来，鲜美入味，烫嘴又过瘾的口感更是让人欲罢不能。
今天师傅教大家如何不加一滴水，用砂锅焗出干爽且滑，而鱼香于唇齿间散开久久不退的“老姜啫啫鲈鱼”。
今日大厨
广州增城凯悦酒店行 总厨
陈镇瑞师傅
老姜啫啫鲈鱼
??请狂戳视频，了解详细制作过程??
-食材-
鲈鱼姜
葱红葱头蒜头
-制作-
将鲈鱼清洗好后，去骨切片，厚薄适中。
放少许盐、鸡粉和生粉，腌制鱼肉几分钟。
把姜切成小块菱角形，带皮。
拍一些蒜和红葱头，再切些葱花和姜蓉。
姜蓉、香葱、热油和少许盐，调成姜蓉备用。
砂锅烧热，把姜葱蒜炒香后，放鱼片，盖上盖子换小火，放少许酒。
鱼肉五六分熟时，铺上拌好的姜蓉，盖上盖子，再焗大概两分钟。
撒点红椒粒点缀，盖上盖子，浇酒就完成了。
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?最终成品?
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