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红烧鲈鱼
鲈鱼是一种比较常见的鱼类，大致可以分为淡水鲈鱼和海鲈，我吃的比较多的还是淡水鲈鱼。其肉质细嫩，价格不算贵，可用于做成清蒸或是红烧。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。这道红烧鲈鱼色泽红亮，口感微辣，带着浓浓的酱香味非常好吃，在中国很多地方都有个传统习俗，过年吃鱼，年年有余，这是一种美好的象征......
原料：淡水鲈鱼、姜、葱、香辣酱、盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、取一个碗，放入适量姜丝和葱段，加入3勺料酒揉抓几下
第2步、鲈鱼一条处理好清洗干净，在鱼身涂抹上调制的姜葱料酒，腌制15分钟
第3步、姜、蒜适量切末
第4步、锅内热油下鲈鱼小火油煎
第5步、煎至如图两面呈金 色盛出备用
第6步、锅内热油下姜蒜小火炒香
第7步、再加入一勺香辣酱炒香
第8步、加适量清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、并将锅内红烧汁烧开
第9步、煎好的鲈鱼放入锅中，上盖转小火焖十分钟，中间翻面
第10步、 开大火收汁，直至汤汁变粘稠
第11步、成品图
小贴士：
1、处理好的鲈鱼涂抹上自己调制的姜葱料酒，腌制15分钟，可以很好的去除腥味2、鲈鱼入锅油煎时建议用中小火，这样能保证鱼身的肉足够熟透3、调制红烧汁时加适量胡椒粉味道更好，加适量老抽调色做出来的成品颜色更好看
来自美食天下零下一度的作品。