前言：大家好，鲈鱼可别再清蒸了，今天教你一个新吃法，用料非常的简单，下酒下饭都非常的不错，接下来就让我们一起来看看吧。
这是我今天花了30块钱买来的鲈鱼，平时我们蒸鲈鱼都是整条的蒸，但今天我们不拿来清蒸，所以需要叫老板娘给我们切成像这样的厚片。但是拿回家之后，我们还需要处理一下，那就是将鱼尾和鳍给它剪掉，因为鱼鳍是腥味的来源之一。全部剪好之后，我们再往里面加入大量的清水给它清洗一下，特别是鲈鱼的黑膜，如果有遗漏的，那就更需要将它清理干净了。洗好之后，将那控水捞出，接着放入一个大碗当中。
接下来再往里面加入一勺的食用盐，一勺生抽，少许的胡椒粉。最重要的来了，那就是准备一些葱段和姜片，再葱段和姜片我们不要直接将它放入进来，而是先用手将葱姜的汁水给它挤出来几次猪水的葱段腌制起来，去腥的效果更好。将它们充分搅拌均匀，放在一旁腌制十分钟。趁这个时间，我们再来准备其他的配料。一小块的生姜，先将它切片，之后改刀切成姜丝，再准备几颗线椒，去掉硬蒂之后将它切成辣椒圈，同样的将小米辣也给它切成辣椒圈。 再准备一把小葱，将它切成葱段即可。鲈鱼腌好之后，我们将里面的葱姜给它夹出来，清理干净，以免待会影响到成品，再往里面撒入适量的干淀粉，用你白嫩的双手将它搅拌均匀，使每个鱼块都能均匀地裹上淀粉。
接下来起锅宽油油量多一些，先将刚才切好的青红椒给它放入进来煸炒，煸炒出香味之后就可以将它捞出了。锅中底油不用倒，将鲈鱼块一块一块地加入进来，注意不要一次性倒入进来，要不然待会就会粘在一起了。开中小火，给 鱼慢慢地煎，煎的时候要注意给它翻动一下，使鲈鱼每一个面都能够煎到。当鲈鱼煎至八面金 之后，将之前切好的姜丝，还有刚才炒制过的青红椒一起放入进来，不要忘记了还有我们的葱段。再沿着锅边淋上一圈的小米酒，开中火给它焖制两分钟左右。在焖制的过程当中，我们可以给它稍稍地晃动一下锅，它受热更加的均匀。 再淋上一圈的水淀粉，再次晃动锅，使汤汁收浓。当汤汁收浓之后，再用锅铲轻轻地翻拌均匀，不要太用力了，否则会使我们的鲈鱼块并散。稍稍翻拌一会之后，我们就可以将鲈鱼起锅装盘了。这样一碟炒鲈鱼就可以开吃了。
总结：这样做的鲈鱼会比清蒸的来说更好吃，下饭，而且鱼肉吃起来一点腥味都没有，还非常的嫩滑爽口，带上咸辣味，可以说是配饭神器了。如果你也不想再吃清蒸鲈鱼了，不妨来试试这样的做法，保准你会爱上的。