一说起煎鱼，厨艺小白们就头大，因为总是难免把一大块鱼皮煎掉！煎得黑黑的鱼皮粘在锅底，和白花花的鱼肉形成强烈反差。。。那画面太美不忍心看！
也有“热锅冷油”的办法，可是多热多冷？多少摄氏度？小白还是很难掌握火候啊╮(╯▽╰)╭
其实煎鱼也有其它小窍门，也可以皮酥肉嫩还不破相，来看看吧~
准备鲈鱼一条（大概一斤到一斤半重，再大的话，家里的锅就hold不住了），也可以用鲫鱼、鳜鱼。
如果你手艺好，心也够狠，那就买活鱼回来自己杀，不然还是请超市师傅或者菜市大妈帮着把内脏、鱼鳞处理干净吧。
记住，鱼先要用薄盐来腌制，去腥的同时又使鱼肉紧实一点。
腌制前，先把鱼的两面都斜着划上三刀，俗称“两面三刀”，便于入味。
腌鱼的时间建议至少一个小时，在腌鱼这段时间，你可以做其它菜，但别忘了调制一碗调味汁。
调味汁配方：
水毫升，2勺糖，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1.5勺醋，1勺蜂蜜，1勺香油，白胡椒粉少许，一些大葱段、几片姜片。
这么多料，想想都好吃！当然，鱼小的话你可以适量减少调味汁的用量。
叮~时间到，鱼腌好了，可以开始煎了！这时候才是最重要的关键时刻，要想煎鱼不破相，窍门就是：在鱼上拍一层薄薄的面粉，可以有效防止粘锅，煎好的鱼就会很完整，不破相了！注意别裹太厚的面粉啊，毕竟不是做松鼠鱼~
好的，现在热油，再注意啊：鱼下锅前把多余的面粉抖掉，这样煎出来卖相更好
鱼入锅后，用中小火，两面煎，煎到金黄，鱼大概五成熟，香气也出来了！这时把鱼铲起来，再再注意：不要那么粗暴，别把鱼弄碎了。
趁热锅热油，开大点火，把葱段和姜片爆香~然后倒入调味汁烧开，把鱼再放进锅里，盖上锅盖，闷烧两分钟，不是闷骚哈(*^__^*)
叮~两分钟时间又到了，打开锅盖，转中火，用锅铲不停的把汤汁兜起来淋在鱼身上。
到汤汁很浓稠，俗称“收好汁”以后，就可以起锅装盘了
怎么样，这道糖醋味儿的“蜜汁煎烧鱼”，不破相的样子是不是很有质感呢？