快来，正宗西餐！香煎鲈鱼等着你
今天天气真是不错，又是一个适合在家做饭的好日子，不知道大家的心情是不是和外面的太阳一样的美丽呢？趁着这个难得的好天气，出去逛一逛吧，买一点食材回来好好的犒劳一下自己。今天呢，我要教大家一道正宗的法式料理，这样的话，我们不用去外国餐厅也能尝到正宗的法国菜了！来吧，快跟着我一起来做香煎海鲈鱼吧！
我们第一步就是要把新鲜的海鲈鱼进行加工处理。首先要用刀把海鲈鱼的鳞片、内脏、鱼鳃和鱼刺去掉。我们去吃的时候要注意一定要细心，细小的刺也要去除，只留下海鲈鱼的肉和骨头就可以了。把海鲈鱼的肉横切下来，而且一定要注意平整，看起来应该是一大块的肉片。我们把大块的肉片和鱼骨头用厨房专用卫生纸吸掉它身上多余的血水，擦干备用。
然后我们来烤制蔬菜。清洗所有的蔬菜并切成均匀的圆形，再放上盐、胡椒粉橄榄油、蒜、百里香腌制备用。我们进行煎制的时候，一定要开大火，以免水分过多流失。等到蔬菜煎至五成熟的时候，就可以把它们移动到烤盘中放进烤箱里面了。烤箱中的温度开在度，大概五分钟左右。
第二步，那我们就来开始制作鱼清汤。你从汤的制作就比较简单了，只需要把鱼骨头用 油炒一小会儿，然后加入适量的清水，大火烧开之后一直开小火进行慢炖，接着就等着它自行浓缩到粘稠。
我们制作香煎海鲈鱼的主要材料有海鲈鱼、茄子、西胡瓜、芦笋、甜椒、白葡萄酒、盐、胡椒粉、橄榄油、罗勒叶、 油、柠檬汁、小干葱。大家看着这些东西可能有一点望而却步吧，但是西餐就是这样，需要准备的东西很多，但实际用起来的话只是其中的一部分。
下面我们就来进行白葡萄酒酱汁的制作。我们把小干葱切丝，放入橄榄油中炒软，接着喷入白葡萄酒，再加入浓缩后的鱼高汤，小火收汁到四分之一后过滤，再慢慢加入 油乳化增稠，最后我们再放进盐、胡椒粉和柠檬汁进行调味，上菜之前再放入罗勒叶以保持其颜色。
接下来就是重要的一步了，对海鲈鱼进行处理。首先是放进盐，白胡椒粉，橄榄油腌制。可以在煎制前拍少许面粉，也可以不拍。其目的是为了防止在煎鱼的过程中保持不散烂。并且色泽金 。而后煎制：用平底不粘锅，加橄榄油，高火煎制。因为鱼肉蛋白质较多，易散烂。如果鱼皮较厚，可以在鱼皮上切刚破皮的十字花刀，以防止鱼皮在煎制时过度收缩形状卷缩，不能够煎上色。煎制时，先煎鱼皮一面，再煎内则。最后加入少许蒜片和新鲜百里香，一小块 油进行浇洒油在鱼肉上面的工艺，以增加鱼的风味和香味。最后进入度烤箱，烤到刚熟即可。
最后就是装盘了。可根据不同形状的盘子设计装盘样式，注重简洁美观。先放配菜，再放鱼肉和酱汁，最后放入装饰物就大功告成了哟。