导语：浙江人过年爱吃的9大经典名菜，制作精细口味多变，难怪闻名全国。浙江人过年爱吃的9大“硬菜”，南料北烹因地而异，果然风味独特
浙江菜又称为是“浙菜系”，它的历史也是相当的悠久了，最为有名的说法是：京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，因而有了浙菜系最大的特点“南料北烹”，跟其他菜系相比较起来，浙江菜最大的优点就是制作精细，变化多样，因地而异，风味独特。不管是杭州菜，绍兴菜，还是宁波菜，均各有所长。
接下来给大家分享一下浙江人过年最爱吃的9大名菜，全是经典传承口味多变的“硬菜”，难怪闻名全国。看看您最喜欢吃哪一道呢？
1.西湖醋鱼
以往做这菜时需选用西湖草鱼做原料，烹制前一天要先将放在鱼笼中饿养一两天，使其排净肠内杂物，除去泥土味，烹制时鱼头切下，鱼身改花刀，加盐腌制，抹生粉裹均匀，下入油锅炸至金 再捞出摆盘，火候要求非常严格，时间也要恰到好处，锅留底油，加清水，陈醋，白糖煮沸，搭配青红椒，葱姜蒜，盐和水淀粉调成芡汁，浇在鱼身上即可。
2.龙井虾仁
这菜是杭州的名菜，因取杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名，用汪明节前后的龙井新茶配以鲜活河仁制作炒虾仁，入菜时先将虾仁用清水反复搅洗至洁白，沥干水分，加入盐，味精，鸡精，鸡蛋清搅拌至有粘性，再加入湿淀粉，下入锅中滑散，再将茶叶和汁一起烹入味即可。
3.宋嫂鱼羹
这菜从南宋流传至今，已有多年的历史，制作时将鳜鱼或是鲈鱼蒸熟取肉拔碎，添加配料烩制而成的羹菜，成品形味均似烩蟹羹菜，因而又有“赛蟹羹”的叫法，这菜最大的优点就是色泽 亮，鲜嫩滑润，味道鲜美，堪称老少皆宜。
4.爆墨鱼卷
这菜以墨鱼为原料，是一道对刀工和火候极为讲究的名菜，制作时在墨鱼上刻上精细的花刀，经旺火速炒后，肉卷曲麦穗状，色白形美，卤汁紧包鱼卷，入口之后脆嫩爽口，蒜香浓郁。
5.东坡肉：
这菜被称为是“杭州第一名菜”，制作时将五花肉洗净切成大块，焯水后捞出，下入炒锅中加入葱姜爆香，加入老抽上色，加入料酒，老抽和糖色用大火烧开，再焖煮10分钟，调味时加盐，蚝油，白糖，水淀粉粉，鸡汁，然后转移至砂锅中用中小火焖煮30分钟上，最后挑去配料即可起锅。
6.干炸响铃
这是杭州颇具历史的一道名菜，是用杭州地区著名特产豆腐皮和少许猪肉末制作而成的，这菜最大的特点就是豆腐皮皮薄如蝉翼，入口脆如响铃，在制作时需要将豆腐衣卷开口封牢，以免炸时入油，影响口感。入锅炸时，需要逐个下锅，用漏勺不断翻拌，以防粘在一起。
7.清汤越鸡
这菜是将“越鸡”清炖而食，味鲜爽口，营养极为丰富，制作时将光鸡放入热水中，氽烫至断生，用清水洗净，砂锅中放入竹片，把鸡铺在上面，加入足够清水，放入生姜和 酒，大火烧开，改小火炖煮1小时，再加入火腿，竹笋，香菇和盐继续炖煮30分钟，上桌前加入焯水过后的上海青点缀即可。
8.干菜焖肉
这菜是绍兴地区的名菜，制作时需要选用五花肉，跟泡发之后干菜一同先料香后蒸制，才能让肉油渗入霉干菜，霉干菜香味透入肉中，油润不腻相得益彰，色泽枣红酥香糯软，咸鲜甘美颇有田园风味。
9.梅干菜扣肉
其实这菜在各地的叫法不一，因地而异做法颇为相似，制作时将大块五花肉先煮熟，抹上老抽再入油锅炸，取出泡入冷水中泡至猪皮变酥软，切片跟调味好的梅干菜一同摆入碗中蒸制，越蒸越香，取出倒扣盘中，滤出来的汤汁加水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。特点在于颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，入口后软烂醇香，深受人们的喜爱。
结语：浙江人过年最爱吃的以上这9大经典名菜，制作精细口味多变，难怪闻名全国，您尝过几道呢？
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