日本料理当中，生鱼片是一道非常受欢迎的菜肴。生鱼片在日本有两种吃法，一类是刺身，就是用快刀将鱼肉切成片状；另一类是寿司，用切好的鱼片半裹小团米饭。吃的时候，为了更好地消除鱼腥味道，可以蘸一下拌了芥末的酱油。
很多人都认为，生鱼片这道菜肴是日本人发明的，其实在中国的周朝就已经有吃生鱼片的记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。
生鱼片这道菜起源于中国，在中国唐朝时期达到了鼎盛。唐朝人把生鱼片叫鱼鲙，在食用鱼鲙上唐朝人还发明了许多方法。唐朝人对生鱼片是非常热爱的，以至于很多诗人在吃过生鱼片后，都做诗夸奖。今天就跟大家介绍一下，唐朝人与生鱼片之间的小秘密。
唐人认为鲸鱼肉质鲜美
在唐朝可以用来制作成生鱼片的材料有，鲈鱼、鲤鱼、鲂鱼、鳊鱼、鲫鱼等，但唐人认为这些食材都不算上乘。唐人认为鲸鱼才是上好的生鱼片材料。韩愈有诗云“巨缗东钓倘可期，与子共饱鲸鱼脍”，陆龟蒙云有诗云“长鲸好鲙无因得，乞取艅艎作钓舟”。不知道是唐朝有人品尝过，抑或只是传说。我们知道，鲸鱼肉是美味，但不曾听说有唐人用它制作生鱼片的。
吃生鱼片用的调料
唐朝人吃生鱼片，也用芥末作调料。白居易有诗云“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮”。唐诗中还屡次提到“橘”，例如：“砧净红鲙落，袖香朱橘团”（岑参），“衣香楚山橘，手鲙湘波鱼”（韩翃），“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”（白居易）。橘的作用，大约类似今天的柠檬。此外，根据杜甫诗句“有骨已剁觜春葱”，可知唐人也用青葱作生鱼片调料。李商隐有“越桂留烹张翰鲙”的诗句，其中的桂，可能是桂花或者肉桂。
唐人吃生鱼片，有时候会提到米饭。例如，“炊稻视爨鼎，脍鲜闻操刀”（柳宗元），“早炊香稻待鲈鲙”（许浑）。唐朝人吃生鱼片就着米饭，这类似于今天日本料理中的寿司。
什么时候才能吃到生鱼片
一般在家里开宴会的时候，主人才会拿出生鱼片和其它菜肴与客人一起分享。例如“玉盘初鲙鲤，金鼎正烹羊”（贺朝），“佐饮时炮鳖，蠲酲数鲙鲈”（白居易），“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”（寒山），等等诗句，都是人们在社交场合中，嘴里吃到美味后，用诗句进行赞美。
唐朝人对生鱼片是非常喜爱的，其中赞颂生鱼片美味的诗人就有孟浩然、王维、王昌龄、李白、杜甫、岑参、柳宗元、李商隐、白居易、陆龟蒙、皮日休等。可见，生鱼片在唐朝人心目中的重要地位。
遣唐使船队
那日本料理当中为何会出现生鱼片呢？原来在长达两个半世纪的时间里，日本为了学习中国文化，先后向唐朝派出十几次遣唐使团。这些遣唐使吸取了很多中国文化，其中就有生鱼片这道菜肴的做法。