鱼有淡水鱼和海水鱼。市场上出售的淡水鱼有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、罗非鱼等，海水鱼则有带鱼、平鱼、 鱼等。
鱼肉的肉质是所有肉类中肉质最鲜嫩、营养最丰富，也是脂肪含量最低的。鱼肉的味道鲜美，做汤、炖、蒸、炒都十分鲜滑爽口，让人食欲大开。淡水鱼和海水鱼的营养价值差别不大，鱼肉中含有促进大脑发育的DHA，经常食用能够强健大脑，增强记忆。鱼肉中还含有叶酸、B族维生素，有利于促进胎儿发育，滋阴健胃，利水消肿。
此外鱼肉中还含有丰富的微量元素、蛋白质和不饱和脂肪酸，能够提高人体免疫力，延缓衰老，养肝补血。鱼肉适合各个年龄段的人食用，即使是婴幼儿和老年人也都能食用鱼肉，因为鱼肉的纤维比较短、蛋白质组织结构松散，因此鱼肉的肉质鲜嫩，很容易被人体消化吸收，可以说，鱼肉具有高蛋白、高营养、低脂肪、口感佳、吸收快的极大的优点。
材料：草鱼1条，啤酒1听，葱、姜、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、香菜、盐各适量。
做法：1.草鱼处理干净，用清水冲去血水。
2.用刀在草鱼鱼身上划4~5道刀口，将草鱼放到盆中，加啤酒腌45分钟，中途翻面。
3.葱切细丝，姜切薄片。
4.将草鱼的刀口中夹上一片姜片，随后将草鱼放到盘子上，葱丝撒在鱼上面，剩余的葱丝和姜片放到鱼肚子中，淋上料酒。
5.蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，把鱼盘放到锅中隔水蒸7~8分钟。随后关火焖6分钟。
6.将蚝油、蒸鱼豉油、盐和少许水倒入碗中搅拌均匀，随后将料汁淋在鱼身上。
7.香菜洗净，切碎，撒在鱼身即可食用。
作用：润肠通便，消脂减肥，软化血管。
材料：白鲢鱼1条，鲜香菇8朵，火腿1根，葱、姜、盐、味精各适量。
做法：
1.将白鲢洗净，两面的鱼肉从鱼身上片下来，去掉里面的刺。
2.将鱼肉切成块，剁成茸。
3.葱、姜切末，香菇洗净，切末，火腿切末。
4.将葱、姜末、香菇末、火腿末倒入装有鱼茸的碗中，加盐和水搅拌均匀。
5.砂锅中倒入适量清水，置于火上。
6.手上戴一次性手套，用手将鱼茸挤 眼大小的丸子放到冷水锅中。
7.保持中小火，让水保持微微沸腾状态，3分钟后，加盐和味精调味即可。
作用：补气温中，健脾养胃，补血养颜。
材料：鱼肉克，粳米克，香葱、料酒、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.鱼肉片成薄片，倒入碗中，加盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌30分钟。
2.粳米洗净，倒入砂锅中，加适量清水。
3.大火烧沸后，转小火慢慢煮至粥黏稠。
4.将腌好的鱼片倒入锅中，煮3~5分钟。
5.加盐和胡椒粉调味。
6.出锅后，将切好的香葱碎撒在粥上即可。
作用：补血养颜，暖胃驱寒，提高身体素质。
材料：鲈鱼1条，葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、花椒、盐各适量。
做法：1.鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划3~4道刀
口，顺着鱼脊划一刀。
2.葱切丝、姜切片。
3.鱼身上抹上一层盐和料酒，鱼肚里和刀口处塞上姜片和葱丝，上锅隔水蒸8分钟左右。
4.将鱼身的葱丝和姜片捡出来，淋上蒸鱼豉油，撒上新切的葱丝和姜丝。
5.取一炒锅，倒入少许油，将花椒炸出香味，关火，将花椒捞出来，用大火将油烧热后，淋在鱼身上即可。
作用：安胎，促进胎儿发育，健脑益智。
材料：草鱼肉克，猪肉克，香菇10朵，面粉、酱油、五香粉、盐、味精、香油各适量。
做法：1.和面，将饺子皮制作出来。
2.鱼肉去刺，剁成鱼肉茸。
3.猪肉洗净，剁成茸。
4.香菇洗净，切成末。
5.将鱼肉茸、猪肉茸和香菇茸倒入锅中，加酱油、盐、味精、五香粉、香油、食用油按照顺时针方向搅拌均匀，随后包成饺子，水开后下锅煮熟即可。
作用：开胃健食，强筋健骨，润肠通便。
材料：草鱼肉克，盐、淀粉各适量。
做法：1.草鱼肉洗净，切成小块，将草鱼肉倒入食物料理机中搅成泥。
2.取一砂锅，加入适量清水，大火烧开后，将鱼泥倒入锅中，加盐和水淀粉搅拌均匀，待鱼泥煮成糊状后，关火盛出即可食用。