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人们常说:多吃鱼会变聪明。因为鱼存在大量的DHA,吃鱼能补充脑中DHA,增强记忆力。那么,鱼身上哪些部位营养最丰富呢?鱼的营养价值有多少呢
1、鱼肉
鱼肉的营养价值比较高、口感好且易于消化吸收。研讨表明，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优异蛋白等营养成分。
2、鱼头
鱼头和中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。
3、鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。
4、鱼鳔(即鱼泡）
鱼鱼鳔是一种高蛋白低脂肪食品。鱼鳔中含有丰厚的大分子胶原蛋白，该物质具有改进人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、推迟皮肤老化的成效。
5、鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。
6、鱼鳞
鱼鳞中含有丰厚的胆碱、蛋白质、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的效果。卵磷脂具有维护肝脏、推进神经和大脑发育的效果。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的效果。因而，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。
7、鱼唇
干品鱼唇多由鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇的皮及连带组织晒干后制成，其主要成分是胶原蛋白。海鱼鱼唇虽然属于海味八珍之一，但其实并没有多少营养价值。
8、鱼子
鱼子中所富含的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂，对人体尤其是对儿童生长发育极为重要，而这些营养素往往是我们日常膳食中比较容易缺乏的。特别是脑磷脂，它是大脑和神经发育的基础物质，能促进大脑发育及提高智力水平，有利增强记忆和认知能力。一旦缺乏，就会使神经细胞受损而致脑功能发生紊乱，影响记忆和思维等高级认知机能。
9、鱼翅
鱼翅从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效
10、鱼尾
鱼尾属高蛋白、低脂肪、低胆固醇，对心血管系统有保护作用，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
平常我们烹饪鱼的方法有多种多样，可以说蒸、饨、煮、炸、烤、每样都有。做出的美味也是层出不穷。今天我就和大家盘点平日里常用的十种烹饪方法，及其制作巧门，和食用功效。
一、青鱼片
青鱼肉厚且细嫩，味鲜美，是淡水鱼中的上品，不过个体很大，处理干净后把它剁成块，取一部分用了“红烧”这种最常见的家常做法来烧，简单的烹饪法，并不复杂的调料，却能带出食材本身的鲜美。这道菜鲜嫩味浓，很是入味。
红烧青鱼片
食料:生抽适量、生粉适量、盐适量、老抽适量、生姜一块、葱1根、料酒适量、白萝卜一个、橄榄油适量、青鱼g、香菜适量等。
步骤
1.鱼洗净并切段（根据个人喜好是否切块，生姜切片，葱和香菜切段，白萝卜切成滚刀块并焯水5分钟左右备用。
2、将生抽、老抽、盐、生粉用水沟兑成红汁备用。
3、热锅放油烧至度左右将葱和姜爆香，并放入鱼两面煎三分钟左右，倒入料酒和红汁，并倒入萝卜，加水漫过鱼身煮15分钟左右收汁出锅，撒入香菜即可。烧鱼
二、鲈鱼
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受
清蒸鲈鱼
食料:米酒少许、蒸鱼鼓油1克、青红椒丝少许、大葱1根、生姜一块、鲈鱼1条（克）
步骤
1.将鲈鱼杀好，挖去内脏，放入小许盐，米酒腌制入味。将生姜切片，大葱切片。
2、将腌好的鱼放入姜片。大葱，再将米酒倒入鱼上去除腥味，加上蒸鱼豉油，将鱼放入蒸柜蒸五分钟取出。3、锅内放油烧热，放入青红椒丝，倒入蒸鱼豉油，烧热油淋到蒸好的鱼身上即成。
三、草鱼
活草鱼，具有御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。真可谓是“麻上头，辣过瘾”的绝味佳肴。
水煮草鱼片
食料:盐少许、老抽少许、辣妹子适量、辣椒面适量、姜适量、葱适量、料酒少许油、活草鱼1条克左右西兰花适量、豆瓣酱适量、醋少许。
步骤
1、鱼清理鳞片及内脏，鱼切片泡水，把血水泡出来沥干水分，用葱，姜料酒腌制。葱切片葱切花，姜切姜米用水和淀粉搅拌均匀，加入腌制好的鱼片，搅拌均匀。
2、西兰花放水里煮一下捞出备用。锅中倒入底油，加入豆瓣酱、辣妹子、葱、姜、炒出香味。加水，用老抽、盐、味精、醋调味，加入西兰花煮制。
3、捞出西兰花垫盘底，再地煮制好的鱼倒入盘中，放入辣椒面，撒上葱花，然后把油烧滚，浇在上面即可。
四、小黄鱼
小黄鱼含有丰富的蛋白质以及微量元素，有效补充人体所需营养成分，而且还能够增强人体免疫能力，是很多人喜欢食用的一种鱼类，口感嫩滑。其中干炸小黄鱼是其常见的做法，金黄酥脆，是一道很好的下酒小菜。
油炸小黄鱼
食料:小黄鱼克、白芝麻少许、盐一勺、黑胡椒粉适量、料酒3勺、食用油适量。
1、小黄鱼去除内脏和头，洗干净沥干水分，再放入盐、料酒和黑胡椒粉拌匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
2、取出腌制好的小鱼加入适量面粉和清水，搅拌均匀，让鱼身挂上一层糊。
3、锅中倒入适量的油中火烧到七成热开始炸，用中小火，炸到鱼身两面金黄色捞出，撒一点熟的白芝麻即可。
五、鱿鱼
鱿鱼主要含牛磺酸、胆固醇、钠、镁、磷、钙、蛋白质、钾、维生素A、硒、锌、维生素E、脂肪、铁、铜、锰、维生素B2等成分。具有滋阴养胃、补虚润肤的功效，适宜骨质疏松、缺铁性贫血、月经不调患者。
烧鱿鱼
食料:鱼鱼2只、椒盐适量、生抽适量、盐适量、辣椒油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、橄榄油等。
1、鱿鱼洗净后切短条，加适量的盐、生抽、花椒粉和辣椒油腌制2小时。
2.鱿鱼须用牙签串好放入烤箱中层，底下放托盘接油，烤箱开上下火度烤制20分钟。
3、香喷喷的鱿鱼须出炉了，撒上孜然粉和椒盐即可。
六、黄鸭头鱼
黄鸭头鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
黄鸭头饨豆腐
食料:黄骨鱼二条、植物油适量、盐适量、姜1块、葱2根豆腐1块，料酒适量等。
步骤:
1、黄骨鱼洗干净沥干水，豆腐切成小块，姜切成片，2、热锅放油烧八成热把鱼放进锅里煎，稍稍两面煎一下，加入适量的料酒，就可以加水了，顺便把姜也放进去，大火煮开，撇去浮沫，调小火炖十分钟，汤变成乳白色了，把豆腐加进去，加上适量盐，小火继续炖煮十分钟左右
3、出锅，撒上葱花即可
七、桂鱼鱼骨
桂鱼骨中含有丰富的钙质，经常食用的话，对于预防骨质疏松以及促进骨骼生长具有重要的意义。另外，鱼骨中还含有丰富的微量元素，可以促进人体对钙质的吸收，所以尤其适合老人、青少年等人群食用。
桂鱼骨头汤
食料:桂鱼朵头骨尾一份、香菜一根、生菜适量、生姜一块、葱一根、干香菇适量、白酒少许、花生油适量、盐适量。
1.鱼处理干净后起鱼肉拆骨，在鱼头、鱼尾、鱼骨上抹少许盐、花生油及白酒。姜切丝、香菜及葱切段。把生菜清洗后手撕小块。干香菇泡水洗净去蒂、切条。
2、起油锅，将鱼的两边稍稍煎出金黄色。在煎好的鱼锅里直接加入适量开水、香菇、姜丝。大火煮沸。转小大慢煮30分钟左右。
3、加少许花生油、盐调味，再加入生菜、香菜及葱段，出锅装盘即可
八、大头鱼头
大头鱼头，为各种鱼类的头部，具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
剁椒鱼头
食料:姜葱蒜头适量、大头鱼鱼头1个、料酒、盐、味精、油各适量、剁椒适量等
步骤
1、鱼头剁二边，加入料酒、盐、姜片、葱段、蛋清、味精腌制20分钟。
2、热锅下油爆香姜片、花椒、蒜蓉、葱段、剁椒、备用。
3、鱼头蒸半熟后铺上刚煮好的香料，加入蒸鱼豉油再蒸五分钟入味后即可。
九、鲤鱼子
鲤鱼子有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用。
鲤鱼子炒鸡蛋
食料:鱼子克、鸡蛋3个、姜丝一块、葱2棵、辣椒二个、生抽、盐、料酒、白糖、油各适量等。
步骤:
1、鱼子用剪刀剪去包膜，冲洗干净滤干，擦姜丝取姜汁。
2、鱼子倒入姜汁盆内，放白糖、料酒、生抽、生粉和油搅拌一下，腌15分钟，倒入滤筛滤干。
3、起平底锅，放适量油，将划散的调好味的鸡蛋液倒入，翻炒几十秒，熄火，待用。
4、另起油锅，爆香葱段、姜丝和辣椒丝，倒入鱼子快速翻炒，色泽转红，劈啦拍啦响。
5、倒入鸡蛋混炒几十秒，加点生抽调色调味，即可。
十、鲜鱼鳔
鲜鱼鳔，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，性甘，味平，入肾肝经。具有补肾益精，补肝熄风，止血，抗癌等作用。
红烧鲜鱼鳔
食料:鲜鱼鳔克、干辣椒二个、姜适一块、葱适2根、料酒、酱油、油、盐各适量。
步骤:
1、鱼泡扎漏气洗净，沥干备用，姜拍碎，葱白和葱青分开，葱白切小段，葱青切葱花。
2、锅中下油烧热，下姜碎爆香，下鱼泡翻炒一会，下葱白，下干辣椒炒出香味。
3、下清水，盐，酱油，料酒，大火烧开，盖上盖子，转中小火焖至汁少，下葱花炒几下即可。
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