这10道美味的回锅菜做法，滋味丰富香味上头，让你一直想念的味道
一、回锅牛筋
食材
克牛筋块各30克青椒、红椒各少许花椒、八角、姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉6毫升生抽10克豆瓣酱3毫升料酒8毫升水淀粉食用油适量
做法：
1洗净的青椒切开，去籽，切条形，再切小块。洗净的红椒切开，去籽，切小块。
2锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，倒入牛筋。煮约1分钟。捞出汆煮好的牛筋，沥干水，待用。
3用油起锅，倒入花椒、八角、姜片、蒜末、葱段，爆香。放入青椒、红椒，快速炒匀。倒入汆过水的牛筋，炒匀炒香。
4淋入少许生抽，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀。淋入料酒，炒出香味。倒入少许清水，炒匀，加入盐、鸡粉，炒匀调味。转大火略煮一会儿，至食材入味。
5用水淀粉勾芡。关火后盛出炒好的菜肴即可。
二、回锅牛肉
食材：
卤牛腱子肉（g）、白萝卜（g）、红甜椒（半个）、蒜苗（三根）、姜蒜（适量）、郫县豆瓣酱（两勺）、料酒（两勺）、生抽（一勺）
做法：
1、牛肉，白萝卜，姜，蒜切片备用，红甜椒，蒜苗切小段；
2、热锅下油加入姜蒜煸炒均匀，加入郫县豆瓣酱翻炒均匀后倒入料酒和生抽；
3、加入白萝卜和红甜椒翻炒均匀后加入少量清水煮至白萝卜和红甜椒断生；
4、把切好的卤牛腱子肉放入锅中翻炒均匀后收汁，出锅前加入切好的蒜苗翻炒一下，盛入菜盘。
三、回锅肉
用料
五花肉克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺
做法
先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）将青蒜斜刀切成寸长段。炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。
四、回锅莲藕
食材
克莲藕10克红辣椒圈各少许葱白、葱花2克盐各适量白糖、鸡粉、水淀粉
做法：
1锅中注入适量水，放入莲藕。加盖焖煮。熟后，捞出莲藕。将莲藕改刀切丁。
2炒锅热油，倒入藕丁。放入红辣椒圈、葱白炒匀。
3加入盐。放入白糖。再放入鸡粉炒匀。加少许水淀粉翻炒片刻。
4撒入葱花。出锅即可。
五、川香回锅肉
用料
二刀肉最佳，五花肉次之；蒜苗；大青椒；大葱；姜；蒜；豆豉；豆瓣酱；生抽；白砂糖或者甜酱；鸡精
做法
先将五花肉的皮放在热锅里烙一下，除去未剃干净的毛。然后用水将肉煮熟，用筷子可以插穿即可。配料准备齐全，这里是蒜苗，大葱，豆豉，蒜，姜待油温热后加入葱姜蒜，豆豉，豆瓣酱爆香，再加入切好的回锅肉片爆香出油，同时加入青椒蒜苗。加入少量生抽，少量白糖调味。最后加入少许鸡精装盘即可。
六、回锅鲈鱼
原料：
鲈鱼1条，青红椒、洋葱各25克，香蒜苗10克。
调料：
郫县豆瓣10克，甜面酱5克，豆豉5克，白糖4克，花椒2克，盐4克，味精2克，酱油4克，料酒10克，姜蒜片5克，水淀粉50克，干淀粉50克，色拉油克（约耗克），胡椒粉2克，糯米粉30克，土豆粉20克。
制作：
鱼肉片成片，加盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟后
加入一个蛋清、糯米粉、土豆粉拌匀，封上少许色拉油，入冰箱20分钟即可使用、
锅入色拉油烧至七成热，下鱼片小火炸30秒至熟捞出，待油温升至八成热时下鱼片复炸捞出控油
锅内留油，放姜蒜片、花椒炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，下鱼片、青红椒、洋葱、香蒜，下其他的调料调味炒匀起锅装盘即成。
七、回锅羊肉
食材：
羊肉克、洋葱克，青、红椒50克盐3克，料酒、生抽、辣椒油、葱白、姜片、豆豉、八角、花椒适量
制作步骤：
洋葱切片，葱白切段，青、红椒切滚刀块，八角和花椒用纱布包好。锅里加水，放入羊肉和包好的八角、花椒，中火煮至八成熟，捞出切片。锅里烧油，放入洋葱、姜片、豆豉炒香后加入羊肉、葱白、青红椒翻炒。炒匀后调入盐、料酒、生抽、辣椒油炒匀出锅。
八、青椒回锅牛肉
食材
克熟牛肉50克青椒5克干辣椒2克花椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐10毫升料酒
5毫升生抽5克豆瓣酱2克味精各适量水淀粉、食用油
做法：
1将洗净的青椒破开为二，剔去籽，切滚刀块。熟牛肉切成片。
2用油起锅，烧至三成热。倒入干辣椒、姜片、蒜末、花椒、葱白，大火爆香。
3倒入青椒，快速炒至断生。再倒入牛肉，淋入适量料酒提味，翻炒香。
4调小火，放入少许生抽、豆瓣酱。加入盐、味精调味。炒至食材熟透。
5倒入水淀粉。炒匀勾芡。盛出装盘即可。
九、回锅秋刀鱼
用料
秋刀鱼2条料酒1勺胡椒粉1茶匙盐1茶匙姜片3片蒜瓣5瓣香葱3根生抽1汤匙豆豉1大勺白糖1茶匙
做法：
1、秋刀鱼去内脏洗净干净，切成小段加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟
2、腌好的秋刀鱼擦干水分，入锅煎至金黄捞出沥干油备用
3、蒜瓣去皮轻拍一下，姜去皮切片，香葱切长段，豆豉备好
4、起锅热油，加入姜蒜豆豉，炒出香味加入秋刀鱼，生抽迅速翻炒均匀
5、最后加入香葱和白糖炒匀出锅即可
十、回锅豆腐
食谱原料：豆腐，香肠，青椒，葱花，蒜瓣，干红辣椒，郫县豆瓣酱，水淀粉，花椒粉，生姜粉，生抽，蚝油，白糖，鸡精，盐
制作：
1、买回的豆腐用清水冲一下，切成麻将块。香肠切成小丁。青椒切成滚刀块。
2、不粘锅烧热，加入适量植物油，下入豆腐块煎。煎至豆腐两面金黄。盛出待用。
3、锅继续烧热，先下入蒜瓣炒出蒜香。下入葱花。下入干红辣椒。下入郫县豆瓣酱，炒出香味。
4、下入豆腐翻炒。下入青椒块翻炒。下入香肠丁翻炒。
5、取一碗，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，适量花椒粉，生姜粉，水淀粉调成料汁倒入，最后撒适量盐，鸡精调味即可。出锅装盘即可。