“市场上的龙利鱼，几乎都是出产自越南湄公河流域的巴沙鱼冒充的”，这条消息是不是让经常吃瓜的你大感意外。龙利鱼，肉质鲜嫩、无骨无刺、价格亲民，可是我家的坐上宾，那以后龙利鱼咱们还能不能吃了啊？这巴沙鱼到底是何方神圣呢？“打南边来了个喇嘛，手里头提了五斤鳎目……”如果您听过这个绕口令，那按理说对龙利鱼应该不陌生。因为这“鳎目”其实就是龙利鱼。龙利鱼，鲽形目舌鳎科舌鳎属，俗称舌头鱼、鳎目鱼，身体扁扁的，是一种近海大型底层鱼类。龙利鱼味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味。成年鱼两只眼位于同侧，身体另一侧贴着地面（海底）。龙利鱼在我国沿海均有出产，但是产量较小，价格较贵。一位渔民一个月只能打捞上来六七条，都说物以稀为贵，价格一定也不菲。虽然部分品种已经可以人工养殖，但并没有影响到它的价格。可是问题又来了，咱们通常买到的龙利鱼没有这么贵啊？文章一开始提到的巴沙鱼，属鲶形目鱼类，是芒鲶属的芒鲶。巴沙鱼是一种淡水鱼，它是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”。因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占到体重的58%。搞了半天，原来巴沙鱼就是“越南鲶鱼精”啊！龙利鱼和巴沙鱼二者的长相也是大相径庭，根本不是一回事。但为何巴沙鱼会成为龙利鱼的“伪装者”呢？这需要下一番功夫的，将体型较大的巴沙鱼去脊椎骨，再切片。一旦变成鱼片就很难分辨了。从越南出口时，通常是会用英语标“CABaSa”即卡巴沙，但是经过出口检验检疫后，巴沙鱼就来了一次华丽转身，摇身一变成了龙利鱼。如果您在购买时仔细观察，也能看出二者区别。1.看厚度。真正的龙利鱼统一身体向右伏地，所以右侧很薄，而巴沙鱼从鱼骨分开的左片与右片一样厚。2.观颜色。龙利鱼撕开鱼皮后肉的颜色泛红色，而巴沙鱼肉色发白。巴沙鱼是淡水鱼，因为是以龙利鱼的身份出现很多超市都标注为海鱼。我们都知道海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，含有丰富的DHA和EPA,一般占脂肪酸含量的30%以上，而淡水鱼一般只有10%左右。大部分超市将淡水鱼标注为海鱼本身就是虚假宣传。由于目前市场上的确没有严格区分龙利鱼和巴沙鱼的商品名，但不少商家约定俗成把巴沙鱼的商品名直接称为龙利鱼，由于我国市场上水产品大多由商家自行命名，缺乏一个统一的标准，商家就开始打起擦边球，唯利是图的去伤害消费者。巴沙鱼片的含水量非常高，因为经过多磷酸盐处理，其含水量可高达80％-85%。蛋白质含量仅为12.6％-15.6%偏低，脂肪含量1.1％-3.0%，比较珍贵的多不饱和脂肪酸却只有12.5%－18.8%。每克的巴沙鱼中DHA含量为12～21毫克，EPA含量是2～3毫克。即便是真龙利鱼，澳州北部产的半滑舌鳎，每克中含有DHA61毫克和EPA98毫克，与大西洋鳕鱼的DHA和EPA含量也是有天壤之别。再以我们最常见的草鱼为例，草鱼鱼肉的蛋白质含量为18%左右，多不饱和脂肪酸含量可以达到30%左右。由此可见，从营养角度来讲，巴沙鱼的营养价值不是很理想，如果把它作为主要食用鱼，为宝宝健脑益智和给父母预防心血管疾病，恐怕会让您大失所望了。真相大白之后，何去何从您一定知道如何选择了。获取DHA，不一定什么都非要迷信舶来品，与其买这个越南鲶鱼精不如买常见的草鱼更经济实惠。如果为了刺少，方便食用，鲈鱼和带鱼也是不错的选择。
