沿着鱼鳍切一刀，生抽热油后面浇，这样蒸出的鲈鱼，味道鲜美，香而不腻，嫩滑爽口，这种做法你见过吗？大家好，这里是乐哥美食说，我是原创作者乐哥，一个对美食的诱惑永远缺乏抵抗力的人。今天给大家介绍一道广东名菜，这道菜属于粤菜系，是广东省特色传统名菜之一，海鲜菜谱，烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于嫩咸鲜。这道菜的做法很多，但是，真正简单实用，最适合家庭烹饪的方法当属于这种，现在介绍给大家。这道菜的名字叫清蒸鲈鱼，或许大家觉得在卖关子，其实不然，清蒸鲈鱼做法很多，很多人都会做这道菜，吃过的更不在少数，但是，有所不知，真正要做好这道菜并不容易，要达到色、鲜、味俱佳，洁白鲜嫩，香而不腻，确实有不少讲究。烹饪方法虽不复杂，但是，如果不知道方法，或者搞错了步骤，肯定是不行的。咱们先说说选鱼，鲈鱼分两种，一种是海鲈鱼，另一种是淡水鲈鱼。不用我说，海鲈鱼是从海里捕捞的，属于野生海鱼。淡水鲈鱼，则是淡水饲养的鲈鱼。两者区别是，海鲈鱼颜色发青，沿身体纵向的一条线上有几个黑点均匀排列，而淡水鲈鱼相比海鲈鱼颜色发白，身上也没有那个一行黑点，所以，一眼就能分辨出来。无论是海鲈鱼还是淡水鲈鱼，当然都是选活的最好，可是，鲜活的海鲈鱼市场上很少，远洋捕捞回来肯定都是冰鲜的。选鱼首先要看鱼眼，新鲜鱼眼球饱满突出，清亮透明，不新鲜鱼眼球塌陷或干瘪。然后要看鱼鳃，新鲜的鱼鱼鳃鲜红，不新鲜的鱼鱼鳃紫红或者黑暗。再就是摸摸鱼身，鱼的身上有黏液，鱼肉有弹性是新鲜鱼，否则就不新鲜。做清蒸鲈鱼需要准备的主料和辅料：主料：鲈鱼一条辅料：大葱、生姜、花生油、食盐、料酒、生抽具体做法：通常选一斤半左右的鲈鱼比较合适，刮净鱼鳞，抠掉鱼鳃，清除内脏，洗干净，顺着鱼鳍深切一刀。记住，一定不要横切瓦片，那样你就out了，为什么在鱼鳍上切一刀呢？因为鲈鱼背上肉比较厚，蒸的时候不易蒸透，切一刀鱼肉基本都能同步蒸熟。鲈鱼处理干净后，鱼身洒料酒，料酒可以有效去除鱼腥味，内外涂抹食盐，装盘腌制半个小时，这样可以将鱼肉腌透入味，蒸鱼一般是冷水上笼，待水烧开计时，大约蒸5-7分钟，这时可以准备葱丝和姜丝，注意：大葱截段顺切，葱丝姜丝尽可能长且有足够的量。待鲈鱼蒸熟，把葱丝、姜丝、均匀覆盖在鱼身上，炒锅放入适量花生油，加热到十成，把热油浇在葱丝和姜丝上，使葱丝姜丝的香味释放出来，之后，鱼身浇上生抽即可。这样做成的清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，色泽鲜亮，味道鲜香，肥而不腻。鲈鱼市场不缺，配料也不复杂，大家在家可以自己动手做，好吃且有成就感。烹饪小贴士：1、鲈鱼去鳞抠鳃取出内脏，清洗干净背上切刀。2、料酒食盐腌制30分钟。3、上笼蒸5-7分钟，时间短不熟，时间长变老，肉质变硬。4、鱼身覆盖葱丝姜丝热油浇匀。特别提醒：热油浇鱼之前不能放生抽，先放生抽浇油时生抽被油排挤到一边，鱼肉与生抽无法融合，味道大打折扣，先浇油后放生抽，生抽与悬浮在油上面，跟鱼肉很好融合，味道更加鲜美。清蒸鲈鱼的这种做法跟你的一样吗？有不同的方法，欢迎在评论区分享，对这种做法有兴趣，分享给自己的家人和朋友。本文是个人观点，感谢大家阅读，声明：图片来源于网络，版权归原创作者所有，若有全侵权请告知，立即删除。欢迎
