做清蒸鱼时，有人放酱油，有人放盐，大厨：都不对，难怪鱼肉会老！中国的饮食文化博大精深，各大菜系的味道和做法各不相同，对鱼的做法也是千奇百怪的。但是小编我最爱的还是广东的一道特色名菜，清蒸鲈鱼，它的口感滑嫩，味道也最大的保留了鲈鱼的鲜美。清蒸鲈鱼这道菜虽然看似简单，但实际上制作也需要技巧的。想要鲈鱼的口感好色泽佳，接下来就让小编我给大家分享一下心得吧，清蒸鲈鱼的时候，盐只会使得鲈鱼的肉质变老，所以要少放，可以选择放料酒，蒸一会后，再淋入蒸鱼豉油，这样鱼肉不仅会鲜嫩，而且还非常的有味。你学会了吗？
清蒸鲈鱼（孔雀开屏鱼）
By安冉～
配料：
鲈鱼一条、食盐一汤匙、料酒一勺、生抽少量、耗油一勺、花生油适量、姜4片、葱适量、辣椒一个
烹饪步骤：
1.朋友送来的水库新鲜出炉的鲈鱼
2.新鲜出炉，杀鱼过程不可描述，只可意会，不可言传。第一次，手都搓个洞，去鱼鳞，鱼肚子，鱼鳃，洗的好干净
3.洗净，沥干水分
4.切段（太难切了）
5.摆好。隔水蒸（像不像孔雀开屏呢）
6.撒上生姜丝，小米椒
7.适量的生抽，料酒，耗油，盐
8.撒上葱段
9.盖上盖子，筷子能插入基本可以了，大概10分钟左右，出锅。
10.热油烧开，倒入刚刚蒸好的鲈鱼
烹饪小贴士：
1、重量：想要挑选出新鲜优质的鲈鱼，那么我们最好先称一下它的体重，一般是克左右为宜，如果太小的话就会出现没有肉吃的情况，而如果鲈鱼太大的话，肉质吃起来会明显粗糙，所以说在挑选鲈鱼的时候就必须要注意重量才行。2、身材：而且我们在挑选鲈鱼的时候不仅要看看重量，同时我们还要看的就是鲈鱼的身材了，在挑选鲈鱼的时候也最好以长一点的而且圆润的为好。特别要注意看鱼肚，如果鱼肚很大很胀的话，就证明店家在卖鱼之前喂了很多东西给鱼吃，买回家鱼很快就会死掉，所以这也是我们选购鲈鱼的时候很重要的一点。3、颜色：在挑选鲈鱼的时候，我们最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的。如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买，这样的鲈鱼不健康，也是我们在挑选新鲜鲈鱼的一个好方法。4、手感：除了上面介绍的挑选方法之外，我们还可以在买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死掉的，通过这样的方法也是能够帮助我们挑选出优质鲈鱼的。
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