人参鳜鱼（三人份）原料：鳜鱼1条，人参片10克，猪肥膘肉50克，水发玉兰片30克，熟火腿片50克，油菜心克。调料：料酒1大勺，味精2/5小勺，精盐1小勺，葱白、姜片共计20克，鸡汤克，植物油50克。做法：鳜鱼初加工后，放入沸水中略烫，再放入清水，刮净黑膜。在鱼身两侧剜1厘米宽的一字花刀。鱼放入汤盘内，将猪肥膘肉、玉兰片、火腿片均匀码在鱼身上，添鸡汤，加入料酒、精盐、味精，放入葱白、姜片和人参片。再放入蒸笼10分钟左右，取出葱白、姜片。把原汁倒入勺内，调味后，浇在鱼身上，把油菜心煸炒，围在鱼周围即可。奶汤鳜鱼（四人份）营养提示：此菜肴具有益气健脾、利尿消肿的功效，经常食用可增强机体抗病能力。原料：鲜活鳜鱼1条，蒲菜克，水发香菇2片，水发海米50克，调料：葱’姜末共15克，味精2/5小勺，精盐4/5小勺，料酒2小勺，姜汁1/2大勺，奶汤克，猪化油、植物油各20克。做法：鳜鱼初加工后，两面剞花刀，放入沸水中略烫，捞出，控干水备用。香菇一片为二，把蒲菜切成一段一段。炒锅烧热后加入植物油，再将葱末、姜末略煸，加入奶汤、鳜鱼，用旺火烧沸，煮大约五分钟，加入精盐、味精、料酒、姜汁调味，再把鳜鱼转入汤盆中。原汤中加入海米、蒲菜、香菇，加入猪化油烧沸，淋在鳜鱼上即成。葱烧鲫鱼（三人份）原料：鲫鱼一条（大约克），葱花克。调料：精盐2/5小勺，鲜汤克，味精1/5小勺，红糖2小勺，白醋4小勺，料酒2小勺，葱油2小勺，水淀粉2小勺，植物油克。做法：将鲜活鲫鱼宰杀整理，然后刮去鱼鳞，除内脏，清洗干净，出去血污。再用刀再鱼身两侧划成斜刀，注意不要划太深，间隔约3厘米即可。取干净炒锅，置于旺火上，再将植物油倒入锅中，烧热四五成时，再将鱼放入炸成半熟，捞出控干油。炒锅中加入植物油，先放入葱段煎香，再把鱼放在葱上，加入精盐、鲜汤、白糖、白醋、料酒、味精等调料烧制7分钟，再用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅装盘即可。鲫鱼苦瓜汤（四人份）原料：干净鲫鱼1条，苦瓜克，柠檬1个。调料：精盐适量，姜汁1大勺，料酒1大勺，味精1/2小勺，白糖少许。做法：将鲫鱼刮去鳞，开膛取出下水，洗净去掉头、尾，踢去骨刺，再将鱼肉用抹刀片成薄片，用水淀粉上浆，再放入沸水锅中烫熟，捞干。将苦瓜切成两半，去籽、去内膜洗干净，切成一片一片。汤锅中注入8杯高汤，放入所有的原料和调料，放置旺火上煮开，然后再用小火煮10分钟即可。鲜鱼野菜汤（四人份）营养提示：此汤蛋白质和矿物质含量十分丰富，经常食用，可以补充营养、增强体力。原料：鲜鲈鱼一条，山野菜克，花菇2朵，西芹50克，葱丝少许。调料：黄酒2大勺，精盐适量，味精1/2小勺，白醋少许，胡椒粉1小勺。做法：将鲜鲈鱼宰杀处理干净，去头和尾，取鱼中段，山野菜洗净，花菇清水泡软后，剞花刀，西芹洗净切成段。将锅中加入少许色拉油烧热，下入鱼肉两面煎一下，再放入葱丝，烹入黄酒，倒八勺蘑菇高汤，待汤汁滚沸后再放入山野菜、香菇、西芹、调料煮沸即可。甘草白术鱼汤（四人份）营养提示：鱼肉含有丰富的蛋白质和不跑和脂肪酸，对人体有益，山药脂肪含量极少，且含有粘蛋白，可保护心血管系统。原料：马哈鱼肉克，甘草6克，白术10克，山药50克，油菜30克，橘皮丝少许。调料：精盐适量，料酒2大勺，清水12杯。做法：首先将鱼肉洗干净切段备用。放入油锅煎至金黄取出备用。山药洗净去皮，切块，再把其他原料洗净备用。将清水煲汤，倒入所有原料，大火煲15分钟，再小火煲40分钟，加入精盐调味即可。
