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《专栏B：技能》：厨艺
男人帮·沐涵编撰
和一起成长
如何把清蒸鲈鱼做到鲜嫩Q弹无腥味呢？今天跟大家分享一下大厨的做法，真是万里挑一，就服这做法。
首先准备一条鲜活的鲈鱼，切记一定要鲜活的。将鲈鱼去鳞清洁好内脏，牙齿和鱼肚里的黑膜一定要去掉，要不然做出来会有很重的腥味。
鲈鱼清洁好后在鱼的背脊上划开两刀，鱼肚肉厚的地方也划上两刀，这样是为了方便在蒸鱼的时候让空气流通，时间一致，成熟度也能保持一样。
接下来将小葱切成长段蒸鱼的时候用，大葱一小段从中间剖开，取出葱芯，然后用大葱的外皮包住小葱绿，卷成3厘米长的段切成丝泡在水中，红椒一个去芯切成丝，增加菜品的颜色，老姜片切成丝，这也就是我们常说的三丝。
将三丝泡在水中2分钟，用泡三丝的葱姜水腌鱼，加入少许盐，进行揉搓，让鱼充分入味去腥。锅中烧水，水未开时放好装鱼的鱼盘盖上锅盖将鱼盘进行加热，缩短蒸鱼的时间，让鱼肉做出来更嫩。
鱼盘蒸热后放上小葱白，筷子几根方便空气流通，放上鲈鱼，在鱼背的开口处放上姜片，再次盖上锅盖进行蒸鱼，火要大，气要足，水要多，这样才能第一时间锁住鱼肉的鲜嫩。
蒸鱼时间大概在15分钟即可，看到鱼眼爆出，鱼身断裂时就说明鱼熟了，倒出鱼盘中的水分，拿出筷子，拔出葱姜，撒上三丝，锅中烧油到冒烟，淋在鱼身上，激发葱香味和鱼肉的鲜味，并用锅的余温倒入蒸鱼豉油，激发出豉油的鲜味，也不会冲淡鱼本身的鲜味。
这样的做法朋友们有做过吗？