大家好，我是覃师傅。鲈鱼大家再熟悉不过，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。
其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。一般体长30-40cm，体重-g，已成为名贵经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
现在很多家长都会买鲈鱼给自家孩子吃，不仅是因为起丰富的营养价值，还因为鲈鱼的刺较少，相对适合老人与孩子食用。
大部分人制作鲈鱼都是用“清蒸”的方法，今天教给大家“砂锅生焗鲈鱼”的制作方法！焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。“焗”一定会用到砂锅，焗的原料，以生料为主。焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。
接下来分享给大家“砂锅生焗鲈鱼”的制作方法，首先准备好鲈鱼、生姜葱蒜盐耗油料酒胡椒粉香菜梗洋葱
接下来分享给大家“砂锅生焗鲈鱼”的制作方法，首先准备好鲈鱼一条、适量的生姜、葱、蒜、盐、耗油、料酒、胡椒粉、香菜梗、洋葱。
1.将鲈鱼刮干净表面残留的鱼鳞，去除内脏并清洗干净，改刀使鱼张开肚皮放入盆中备用。2.准备一个小碗，放入适量生姜末和小葱段，再加入一勺盐，少量耗油，适量胡椒粉，最后倒入适量料酒用手抓拌均匀。3.将抓拌均匀的料水浇在鱼身上，用手涂抹均匀，腌制15分钟。4.准备大量大蒜头，轻轻拍打后放入盆中备用，准备适量清洗干净的洋葱，切成与蒜同等大小放入盆中备用，再准备适量生姜、香菜梗改刀后放一起备用。5.拿出砂锅，起火热锅，加入适量花生油，依批次放入生姜、蒜头、洋葱、香菜梗煸炒爆香3分钟。6.将鲈鱼肚皮朝下，平放在砂锅内，放在辅料之上，然后从锅边淋入适量料酒，盖上盖子大火焖焗3分钟，再转小火焖焗4分钟，中途可以加入少量花生油从锅边淋入，防止糊锅。7.7分钟后，打开盖子，往鱼身上淋入适量蒸鱼豉油，然后放入些许葱丝和香菜作为点缀，最后从上浇入热油激发香味即可端出享用。
好啦！一道非常清香且原汁原味的“砂锅生焗鲈鱼”制作完成！它的肉质非常鲜、嫩！特别好吃！希望大家能够喜欢！同时大家可以