鲈鱼的“神仙做法”：鲈鱼这么做，刚上桌就被夹完了。做菜是闲时的爱好，每当通过自己的想象与思路做出一道新菜品时都会深感激动。当家人或朋友们将这些新菜品吃得精光或津津有味的时候，我感到的更是一份荣耀、一份知足，一种幸福。进入寒冬季节，手头上的事情也少了些。利用空闲时间，又开始琢磨起鲈鱼的蒸法来。此前在清蒸鲈鱼的制作工艺上，我曾尝试用泡发的细粉丝调味垫入蒸盘上。加入适量调入盐分的紫甘蓝丝垫好盘底，然后将鲜活鲈鱼宰杀洗净腌制入味后，摆于垫料上，。接着用煮泡发好的腊肉片、松茸朵、金钱菇朵摆上，淋入猪化油、蒸鱼豉油、自然鲜酱油后，上蒸锅蒸熟透取出，撒入大青红辣椒丝、黄椒丝、大蒜苗蒜头蒜叶丝，撒入时令野葱沫，烧热油炝入即可品尝。用这种方法蒸出来的鲈鱼，嫩滑鲜香、美味可口且回味悠长。准备食材：鲈鱼、大蒜苗、野葱、香菜、盐、料酒、细粉丝、干松茸、金钱菇、香油、酱油、紫甘蓝、腊肉片、猪油、芝麻油第一步：备上鲜活鲈鱼1条，将其宰杀、去鳞、去鳃、去内脏并洗净。用刀从鱼脊背处将洗净的鲈鱼斩或均匀的连刀全鱼放入盘中，下入适量的大蒜苗段、野葱短段、香菜短段、适量的盐分、料酒将其抓拌均匀，让其静置腌制。第二步：备上适量的细粉丝、干松茸、金钱菇等，取出细粉丝装于碗中，倒入开水、让其浸泡至软。倒出沥干水分，剪成长段装于盘中，撒入适量的盐分、淋入适量的香油、自然鲜酱油将其搅拌均匀至入味垫入净盘中。第三步：备上适量的紫甘蓝，洗净沥干水分切成细丝装于器皿中。撒入适量的盐分搅拌，抓匀入味，将其垫于盘中的粉丝上待用。接着，将备好的干松茸、金钱菇择洗干净，下入开水锅中煮至柔软时，下入洗净切片的腊肉片，煮至熟透时捞出沥干水分，装于小盘中待用。第四步：此时，静置腌制的鲈鱼已入味，去除腌料，捡出净鲈鱼，将捡出的净鲈鱼摆放于备好的垫料上，鲈鱼摆放吋，正中围成一圈。接下来，将备好的腊肉片夹入鱼块与鱼块之间，依次也摆放一圈，待腊肉片摆放好，将煮熟软的松茸朵摆于全鱼间的空隙处。第五步：待松茸朵摆好，将煮熟软的金钱菇摆于全鱼圈周围一圈。淋入适量的猪化油、蒸鱼鼓油、自然鲜酱油上入蒸锅中盖上盖，以大火加热冒气8分钟取出蒸盘。备上五彩丝（辣椒丝、大蒜苗丝等），用清水浸泡好将其捞出，沥干水分撒入蒸好的鱼盘上。第六步：在鱼盘中撒入适量的野葱葱花沫，淋入适量的小磨香芝麻油。净锅烧热油，舀出热油均匀的炝入盘中。端上桌，即可细细的品尝。若天气太冷，也可将盘中的食材倒入平底锅中，以小火加热慢慢的烫食。这样，就会更加的温暖，有滋而有味。
