鲈鱼，又叫花鲈、四肋鱼，和 河鲤鱼、鳜鱼、黑龙江兴凯湖大白鱼并称为“中国四大淡水名鱼”，在我国沿海地区均有产鲈鱼，其中以 海和渤海区域居多。
一、鲈鱼分类最常见的鲈鱼分为下面4种：
松江鲈鱼：又名四腮鲈鱼，也叫虎头鱼，属于近岸浅海鱼类，至今已有二千年历史，还曾被清朝的乾隆皇帝御赐为“江南 名鱼”；
加州鲈鱼：一般指大口黑鲈，原产于美国和加拿大，主要生活在水温较暖的湖泊与池塘浅水处，或者水流缓慢的溪流里；
海鲈鱼：体型较大，分为白鲈和黑鲈两种，主要栖息于河口咸淡水中，也能生活于淡水中，与其相关的名菜有宫保海鲈球；
河鲈：也叫赤鲈、五道黑，主要生活于植物丛生的江河、湖泊中，在我国仅分布于新疆额尔齐斯河和乌伦古河水系。
二、买海水鲈鱼还是淡水鲈鱼？海水鲈鱼主要生活在大海里，离开海水后很快就会死亡，因此市场上出售的海水鲈鱼以冰鲜或者冷冻的居多，基本买不到活的；淡水鲈鱼主要生活在河流湖泊中，生存能力较强，因此在市场卖的淡水鲈鱼里，以活鱼居多。
平时买海鲜的时候，大家都会认为海水鱼比淡水鱼口感好，但在鲈鱼这里却是反过来的。海水鲈鱼的鱼腥味较重，肉质较柴；淡水鲈鱼则腥味较淡，肉质细嫩，口感也更好。但是从营养价值上看，海水鲈鱼略胜一筹，它的不饱和脂肪酸含量和微量元素值都高于淡水鲈鱼。
区分海水鲈鱼和淡水鲈鱼最简单的方法，就是看外观，体型大而粗的，基本都是海水鲈鱼；体型小而扁的，基本都是淡水鲈鱼。至于买哪种，主要看大家的需求，如果对口感要求较高，那就选择淡水鲈鱼，如果对营养价值需求较高，那就买海水鲈鱼。
牢记6字口诀，买到新鲜鲈鱼认识了鲈鱼的品质和海水鲈鱼、淡水鲈鱼的区别后，简单的鲈鱼挑选方法：两看一压一摸。
一看外观：优选鱼眼饱满凸出、鱼角膜清透明亮、鱼腹部不膨胀的鲈鱼，说明比较新鲜；
二看重量：太小的鲈鱼生长时间不够，肉较少，吃起来不过瘾；太大的鲈鱼肉质比较粗糙，吃起来口感不够好；优选重量在克左右的鲈鱼，长到这个阶段的鲈鱼，味道刚刚好；
三压鱼肚：买鲈鱼时候，大家可以用手按压下鱼肚子，如果鱼肉很快恢复回去，说明比较新鲜；如果一按就软了，还能留下印子，说明不新鲜了；
四摸鱼体：新鲜鲈鱼，表面摸起来会有一层透明的黏液，鱼鳞与鱼身紧密相连，不容易脱落；反之，如果黏液多而不透，鱼鳞易脱落，说明不新鲜了。
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