好久没有吃鱼了。
有点馋了～
吃什么鱼？
那就吃鲈鱼吧。
刺少
鲜嫩
打开美团买菜，挑了一条鲈鱼选择宰杀服务不要内脏，同时，买了香葱，还有一些蔬菜。
这次的鲈鱼做法，参考了王刚的视频。但因为原材料不齐，有的地方就按照我自己的想法搞了。
这次，我特地学了鱼的摆盘，同时自己调制了酱油。
不得不感叹，不用自己sha鱼，我感觉少了好多工作哦。
菜送到了之后，先把鲈鱼，清洗干净，然后鱼身上抹上盐，好好搓几下，用水冲洗干净。
鲈鱼如果想要摆盘很好看，像我图片里这样，完整地趴在盘子里，是需要一些工序的。若只是剖开摆盘，其实是不能这样完整趴下的。不介意卖相的朋友，无所谓，随便怎么都好，蒸熟就行。
完整趴下的摆盘方式，更有利于均匀熟透。所以，建议大家如果手比较灵活，还是把鲈鱼整趴下吧。
把鲈鱼整趴下的小技巧，其实就是沿着鲈鱼的“脊梁骨”切两刀，并且把挨着鱼尾那块的“脊梁骨”切掉就OK啦。这两刀的切法，参照片鱼的方法，就是把脊梁骨和鱼肉稍微分离一些，但千万不要一刀下去搞了穿透咯。分离开，就可以看到挨着尾巴那处脊梁骨特别突出，直接切掉就好了。做了这步之后，在鱼身体里边划几刀，便于受热。试试看，鲈鱼是不是可以趴下了？
鱼处理好之后。
搞一个盘子，盘子里边，放入姜片和葱段，铺在盘里。注意，先放姜，再放葱段。
接着，拿一双筷子，交叉摆在姜片葱段上，把鱼放上去趴着（等着做桑拿）。放筷子的目的，是避免鱼接触盘子，便于去味，同时也方便蒸熟。
再接下来，锅里放水，把鱼放进去蒸熟就可以了。蒸的时间根据鱼的大小而定，6-10分钟不等。
酱料--酱料最好先准备并调制好，等鱼熟了直接用。
两个步骤：
1.切葱丝，姜丝，红辣椒丝。主要是摆盘。
2.调制酱油。嫌麻烦的直接用蒸鱼豉油。对比之后，我发现调制之后的口感确实要好些。我切了点胡萝卜，葱段，放少许水一起煮了几分钟，把水沥出来。然后把倒好生抽，蒸鱼豉油，料酒的混料加了点冰糖，接着放入蔬菜水里一起煮了一俩分钟。这就是自己调制的酱油啦。煮蔬菜水的时候，还可以加入芹菜段，香菜段，增香，去鱼腥味（我家里没有，所以都没放）。
最后几步啦
鱼蒸好后，换个干净的盘子，摆好盘（原来盘子里的葱姜水直接倒掉）。把切好的姜丝丝丝都放上去。锅里放油，烧热油，泼到鱼上面的三丝上。发出滋滋滋的声音，也会闻到香味。最后把调制好的酱油淋上去就OK啦。
清蒸鲈鱼就做好了！！
看着剩下的葱，我把葱切成小段，打了两个鸡蛋，弄了个香葱煎鸡蛋。香葱煎鸡蛋，在打蛋液的时候放盐，一定要少放，绿豆大小就可以了。
年已经到八月底啦
九月就要来啦。
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