清蒸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条，姜4片，香葱5根，红黄彩椒各半个
腌鱼调料：
盐3g，白酒5ml
料汁调料：
冰糖1小粒，开水30ml，生抽15ml，鱼露10ml、香油3ml
做法：
1）处理好的鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦净，用刀在鱼身两侧划上几刀。
2）在鱼身正反面及鱼腹内，撒上盐和白酒，用手抹开，腌制10分钟。
3）姜切片，香葱切段，彩椒细丝。
4）碗中放入冰糖用开水融化，接着倒入生抽、鱼露、香油，搅拌均匀备用。
5）取适量葱段铺在盘中，放上腌好的鲈鱼，另一半葱段塞入鱼腹，并在鱼身的切口处插入姜片。
6）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟，关火。
7）鱼蒸好后取出，扔掉鱼身的姜片、鱼腹中的葱段，淋上调好的料汁，撒上彩椒丝。
8）食用油烧热，快速浇在鱼身上即可。
超级啰嗦：
**鲈鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。
**鲈鱼清洗后，身上会带有一些粘液，在鱼身划刀的时候要注意安全。
**蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
**蒸鱼前，一定要先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼哈。鱼身表皮因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
**家里没有鱼露的话，可以用蒸鱼豉油代替哦，另外，这道菜除了用鲈鱼，也可以换成武昌鱼、鲤鱼唔的哈。
**浇油时鱼身的葱丝量可以略多一些哦，浇上热油的葱丝味道也特别好。
**点缀用的彩椒圈儿可以使菜肴变得漂亮，方法我之前也分享过，戳→《如何切出漂亮的彩椒圈儿》
**蒸鱼的时间，要视鱼的大小而定哈，一般8-10分钟就差不多了。另外建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。
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