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很多人清蒸鲈鱼，最后一步都会炼油浇在上面，其实还有一种做法，可以省略这一步，做出来的鱼也很美味。
首先，准备1条鲈鱼，买的时候让卖家帮忙弄好，回家洗干净放适量盐、大葱、姜丝、料酒腌10分钟。鱼身上最好划两刀，这样容易入味。如果没有料酒也可以用半个柠檬代替，柠檬汁也可以去腥味。
另外，注意鱼底下和肚子里也要撒少许盐，铺上一些姜丝和大葱。10分钟左右，把鱼放入开水上面蒸。
这时候，也可以根据喜欢，适当滴入一点酱油和醋。
大火蒸10～10分钟左右，根据鱼大小，时间上有差别，主要看鱼眼珠有没有变白突出，如果变白突出，说明鱼蒸熟了。
由于之前配料都放好了，这时候停火就可以吃了。大家不妨试试。当然，你如果追求完美，这一步之后还可以炼一些热油浇在鱼上。味道会稍有不同。