一瓶啤酒，一盆又酸又辣的酸菜鱼，两三个好朋友，还有什么场景，比这更适合夏天的晚上呢？盛夏的晚风吹散剩余的热气，酸菜鱼蒸腾而上的白气唤回独属于夏天的热烈奔放。只是有一点遗憾，桌上的酸菜鱼是店家送来的外卖。喜欢吃酸菜鱼的人很多，但会做的人却不多，现在喜欢吃酸菜鱼的朋友们有福气啦，自己在家就能做，再也不用点外卖啦。
用料：酸菜、鲈鱼、盐、高汤、白胡椒粉、白糖、料酒、生姜、红尖椒、色拉油、蒜、泡椒、鸡蛋
在正式制作之前，需要做一些准备工作。首先，将鲈鱼清洗好。如果是超市买的鲈鱼，一般情况下会有工作人员帮忙杀鱼。但如果是菜市场买回来的新鲜鲈鱼，就需要自己处理了。摁住鲈鱼的鱼鳃，从鱼肚开始剖，将除鱼泡之外的内脏扔掉。然后，将鲈鱼切片。在鱼的头部和尾部各划一刀，从鱼被开始顺着往下划，直到划痕和尾部相连，这样一大片鱼肉就切下来了。刀斜着拿，将刚刚切下来的大片鱼肉片成薄片。再然后，在鱼片中加入适量的盐、白胡椒粉、蛋清、料酒，用手抓匀，腌制十分钟。最后，将酸菜泡半个小时，去除浮在水面的杂质，再将酸菜切块。生姜切丝，红尖椒切块，蒜切末。
下面介绍正式的做法。第一步，热锅，倒油，放入红尖椒炒香。紧接着放入姜片、蒜末翻炒片刻，大约三分钟之后，加入酸菜和泡椒，第二步，加入适量高汤、剩余的鱼头骨、鱼身、料酒。盖上锅盖，大火烧二十分钟。第三步，加入白糖和适量的盐调味，3分钟之后将锅内的食材全都捞上来放入大碗中，转成文火，将处理好的鱼片逐一放入锅中，7分钟之后将鱼片捞出来，放到之前的大碗中。最后，另起一个锅，将红尖椒用热油爆香，浇在鱼片上，用香菜装盘，这样酸菜鱼就算做好了，端出去配上小酒，听着身旁朋友的说话声，盛夏的夜晚，有比这更温馨的场景吗？
酸菜鱼的做法比较复杂，需要注意的点很多。首先，油炒红尖椒，会散发出一种刺鼻的气味，靠的近些，还有可以使辣到眼睛。针对这点，有一个很使用的解决办法，将锅盖挡在面前。其次，菜市场买的酸菜处理复杂，可直接去超市买袋装的酸菜，但是袋装酸菜的口感要比菜市场买的差上一截，而且味道重，甚至能盖过鱼香，颇有喧宾夺主的味道。最后，做酸菜鱼最好是鲈鱼，一个是因为鲫鱼熬出来的汤汁更有营养，另一个是鲫鱼肉里没有刺而且价格适中。
酸菜鱼，吃的就是酸和辣。坐在庭院里面，吃的满头大汗，大笑声和酒香一起在院中飞扬，谁又能说，这不是夏天的味道呢？为什么会有这么多人，喜欢吃酸菜鱼？因为它真的好吃，大概也因为，那些跟你一起吃酸菜鱼的人吧。