年夜饭万万不能少了这鱼！老人吃防痴呆，孩子吃“补脑”，好聪明马上就要过年了，让小编猜猜大家的年夜饭餐桌上会出现一些什么菜！首先鱼是肯定不会少的，其次肯定就是鸡，然后就是肘子了！肘子和鸡可能有少部分的家庭不会做上桌！但是鱼，那是百分之百不会少的，下面高先生就来教大家一道简单营养又好吃的清蒸鱼吧！
春节过年，年夜饭餐桌上烧什么都不能少了它！
每逢过年家里都会去做满满一桌子的菜，来纪念旧的一年的结束，迎接新的一年到来，吃了这么多年的年夜饭，每年桌上的东西都在更新，今年吃大闸蟹，明年吃大龙虾，但是餐桌上的菜品再变！唯独一样东西不会变！那就是“鱼”，每年餐桌上总少不了一道清蒸鱼，而且每年都很受大家喜爱，上至爷爷奶奶，下至幼儿孩子。清蒸鱼出锅鲜嫩清香，健康营养，口味清淡谁都能吃，除此之外还寓意着新的一年，年年有余（鱼），这么有意义的一道菜，敢问谁舍得年夜饭将其抛弃？
怎么蒸鱼才好吃？
鱼首先想要好吃的话，必须原料方面得过关！我们这一行有句话说的是“食材才是一道菜的灵 ”要想蒸出来的鱼好吃，食材的新鲜度与品质那是肯定要排在第一位的，年夜饭小编推荐大家用鲈鱼来做清蒸鱼，因为鲈鱼在冬季是最肥美的时候，吃起来非常细嫩滋润，鲜美的很，而且鲈鱼当中富含着非常多的DHA，在淡水鱼当中，排在前几名轻轻松松，想要保住鲈鱼当中的营养，烹饪方法最好是用蒸的，这样才能将鲈鱼当中的营养成分保存到最大。所以说小孩子一定要多吃清蒸鲈鱼，更聪明！然后选鲈鱼的话，最好是选一斤左右的鲈鱼，这时候的鲈鱼才最鲜美。小编记得有一道清蒸鲈鱼做法就奇特，做法大概是将花生油和姜丝和盐一起码在鱼肚两毛五，然后再将猪肉丝，冬菇丝，姜丝和盐酱油，地栗粉和在一起均匀的抹在鱼表没钱，最后再拿去蒸！出锅后淋上豉油炸猪油即可上桌。但是这种做法并不适合在家里做，太麻烦又太奢侈了，接下来小编就交给大家一种在家就能轻松完成的清蒸鲈鱼的做法吧！
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼
辅料：姜丝，大葱丝，红椒丝
调料：盐，料酒，蒸鱼豉油，植物油
一
首先选鱼的话最好是选1斤重以上的鲈鱼，然后去鳞去内脏洗净备用（当然这里也可以将这一步交给鱼贩老板来帮忙完成），然后把姜刮去去切成丝，大葱切成丝，红椒切丝（记住这三样切的丝到均匀，不然后面炸油的时候就不好看了，关于红椒可以用刀先将红椒里面的肉给它打去，只留下薄薄的一层皮，然后在将它切丝，即可）将三样切玩丝过后，记得放到凉水中将它泡着，这样大葱丝后面才会更好看。
二
蒸鱼要注意三步：第一步就是鱼的码味腌制上面，给鱼码味的时候料酒不要给太多，盐味一定要给足，第二：改刀要想蒸出来的鱼好看，小编建议不要在鱼皮上改花刀，有的人就说“不改花刀，不入味啊”，别急，小编说的只是不在鱼皮上打花刀，没说不在鱼肚子里面打花刀啊！可以在鱼肚子里面划上浅浅的几道花刀，再将姜葱盐塞进肚子里给它码味（最好是用刀把鱼肚里面的靠背的那一点骨头给切断，刀改深一点，因为那里肉最厚，也最难入味）第三：蒸鱼一定要把握好时间，等蒸锅中上汽过后，把鱼放到里面蒸8-10分钟左右即可，如果蒸的太久，出锅鱼肉就会很老，大家都不爱吃。
三
等鱼在锅中蒸熟过后，取出来淋上蒸鱼豉油，再把泡好了的葱丝和姜丝红椒丝放在鱼皮上面，锅中再烧9成热的热油，将油淋在葱丝上面即可！这样香味一下子就会出来了。
叨叨两句
在码鱼的时候，时间也需要注意，腌制过久了也会导致鱼肉不嫩。鱼的摆盘也有非常多是摆法，有将其鱼背宰成厚片状，鱼肚部分不断，然后在盘中摆成孔雀开屏形状的摆盘手法，还有就是直接将鱼肚破开，让鱼趴在盘子中的形状，但最方便的还是，自己一条鱼平躺在盘中的形状。关于鱼的酱料，如果不喜欢蒸鱼豉油的朋友，可以用雨露来代替也是可以的。
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