蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比较健康。
海参蒸蛋
海参的营养价值较高，含有牛磺酸、海参素、海参胶蛋白，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
准备食材：
水发海参，鸡蛋，凉开水，盐，生抽，鸡精，香油。
烹饪方法：
一、
水发海参，取1个切碎。
二、
鸡蛋磕入碗中，加凉开水，加入盐打散。
三、
将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡，将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻。
四、
放入切碎的海参。
五、
盖上盖，或蒙上保鲜膜、或扣个盘子，锅中水开以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。
六、
蒸制的时间大概为10分钟，蒸到一半时间，加入另一个海参进去一起蒸。蒸好后淋上生抽和香油，或者撒上一点葱花即可食用。
注：
一、
蛋液中要加凉开水，鸡蛋和水的比率是2比1，接着朝一个方向搅拌均匀。
二、
先大火再转小火，蒸锅的盖子一定要留缝，开锅后再蒸10分钟。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
扇贝，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。
扇贝具有健脾和胃的功效。常用于脾胃虚弱，因运化无力所导致的脘腹胀满、食欲不振、大便溏泄、肢倦乏力等多种症状。常吃扇贝可以暖胃，治疗胃寒等病症。
扇贝中的铁元素有通血的作用，还能促进血液循环，保持肤色红润，，特别是对手脚冰冷的人群，吃扇贝能有效缓解不适症状，促进机体血液循环。
扇贝中维生素E和B族维生素含量丰富，能改善肤质，延缓衰老和清除自由基，保持皮肤细嫩光滑，保持好气色。
扇贝中的不饱和脂肪酸、氨基酸及维生素等多种活性成分，对促进机体代谢非常重要，能改善机体的免疫力，提高机体应对环境刺激的能力，减少细菌、病 侵染。
扇贝中的硒元素可能具有抗癌的生理功能。吃扇贝能预防癌症的发生，延长和抑制癌细胞的生长、扩散，使癌细胞退化和萎缩，辅助治疗癌症。
扇贝中丰富的不饱和脂肪酸、维生素及钙、锌等矿质元素，具有促进脑细胞生长的作用，能提高儿童的智力发育和改善老年人的记忆力等显著功效。
准备食材：
扇贝，粉丝，香葱末，姜丝，蒜末，蒸鱼豉油，生抽。
烹饪方法：
一、
把粉丝在清水中泡软。
二、
扇贝从中间片开、去掉内脏收拾干净。
三、
把粉丝放在贝壳上，扇贝肉放在粉丝上。
四、
再放上姜丝。
五、
锅中放入少许油，放入蒜末，炒香。
六、
蒸鱼豉油、生抽调入碗中，放入炒香的蒜末。
七、
蒸锅中水烧开后，放入扇贝大火蒸8分钟。
八、
蒸熟的扇贝上放上蒜香汁，撒上香葱末。
九、
锅中放油，烧热后浇在扇贝肉上即成。
注：
扇贝要吃鲜活的，豉油有咸味，可以不用再放盐。
清蒸花蟹
花蟹，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富，而且肉味鲜美。对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
花蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解 、消结化瘀、利湿退 、滋肝阴、充胃液之功效；主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。花蟹含有精氨酸，能参与体内能量代谢和解 工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内 素起到很好的排泄作用。
蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。
花蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。
花蟹中硒的含量可以达到每百克56.7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。
准备食材：
梭子蟹，姜片，葱，姜末，料酒，生抽，醋，香油。
烹饪方法：
一、
锅中放清水，放入姜片、葱段，料酒。
二、
将螃蟹放入锅中。
三、
大火蒸8－10分钟。
四、
取一小碗，放入生抽、醋、姜末、香油，调成料汁。
注：
一、
螃蟹在蒸之前要用淡盐水先泡一会，让它们吐吐脏东西。
二、
螃蟹的蒸制时间，可依据螃蟹的大小而定。
花雕蛋蒸蟹
螃蟹，其味道鲜美美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解 、消结化瘀、利湿退 、滋肝阴、充胃液之功效；主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。螃蟹含有精氨酸，能参与体内能量代谢和解 工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内 素起到很好的排泄作用。
螃蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。
螃蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。
螃蟹中硒的含量可以达到每百克56.7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。
准备食材：
螃蟹，鸡蛋，牛奶，花雕酒，盐，葱、姜。
烹饪方法：
一、
螃蟹洗净，用花雕酒、姜葱和水混合，放入螃蟹稍微腌制10分钟，然后取出花蟹，放入盘中。
二、
鸡蛋加牛奶混合。
三、
加盐调味，用筷子轻轻搅匀，撇去浮抹。
四、
放入腌好的螃蟹。
五、
放入蒸锅中，开锅后再蒸10分钟，出锅后再淋少许花雕酒即可。
注：
蒸蛋的时间不宜过长，蛋与蟹老了就失去了口感。
酒蒸对虾
对虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;对虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。
对虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40%以上,粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
准备食材：
对虾，葱，姜，花雕，盐，醋，生抽，花椒，香油。
烹饪方法：
一、
大虾洗净
二、
用花雕、盐、葱姜丝腌制1小时。
三、
将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒。
四、
上笼蒸10分钟左右取出，然后装盘。
五、
用醋、酱油、姜末和香油调成料汁，蘸食。
注：
虾大，做6只，若虾小的可多做几只。
托蒸 鱼
鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。另外， 鱼富含不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、维生素E以及多种矿物元素，对人体有很好的补益作用。
鱼能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。 鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。常吃 鱼对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用 鱼有很好的滋补效果。
准备食材：
大 鱼，鸡蛋，盐，蒜，姜，淀粉，醋，香油。
烹饪方法：
一、
蛋打散；蒜切末；姜切末。
二、
鱼宰洗干净。在鱼身上划几刀，抹上盐，撒上蒜末和一半的姜末。
三、
将 鱼先沾一层薄薄的淀粉，再沾一层蛋液
四、
放入油锅中煎至两面金 色，盛起。
五、
再放进蒸锅中蒸约15分钟取出。
六、
将剩余的姜末放入调料碗中，加入醋、香油调成料汁，淋在蒸好的鱼上即可。
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊，其肉质鲜美无比，而且蛤蜊的营养也比较全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，具有利尿消肿、增进食欲、怡神除烦恼等功效。
蛤蜊味咸、性寒，入肺、肾经。具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结、明目、化痰之功效。
蛤蜊具有刺激食欲，化痰利尿，消肿止血的作用，可以用来治疗 疸，水肿等症。
蛤蜊具有预防心脏血管疾病的功效。蛤蜊所含的牛磺酸成分，能排出血液中过多的胆固醇，防止动脉硬化，强化肝功能。其富含的铁质可以预防贫血，使脸色红润。
蛤蜊富含铜，具有帮助胎儿神经发育的作用，对孕妇与胎儿都有益处。
蛤蜊含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质，可以滋阴润燥、化痰明目，对于干咳、失眠等病症有调理作用，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。
蛤蜊和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。
准备食材：
青蛤，鸡蛋，盐、姜、葱。
烹饪方法：
一、
提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；
二、
锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；
三、
将煮好的蛤蜊排放在蒸大碗中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；
四、
鸡蛋打散，加入盐和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1；
五、
将鸡蛋液过滤以后，倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来；
六、
冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量的味极鲜生抽、葱花、香油即可。
注：
一、
蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。
二、
鸡蛋过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻，和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
清蒸生蚝
新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密。蒸熟浇汁或加入蒜蓉清蒸是最能体现出生蚝鲜嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蚝，营养损失不多味道也很鲜美，也算是给蚝一个最完美的归宿。
生蚝营养丰富，属于高蛋白低脂肪食材，含有人体必需的8种氨基酸，还有牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝等成分。具有强肝解 、净化瘀血、恢复疲劳等功效。
生蚝中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的脂肪，从而提高肝脏的解 作用，减轻肝脏代谢负担。
生蚝的牛磺酸对于因瘀血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
生蚝中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能，抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复，同时对精神上疲劳的缓解有较好作用。
准备食材：
生蚝，红椒，青蒜，蒜蓉，姜丝，蒸鱼豉油，生抽，香油。
烹饪方法：
一、
蒜切蓉；姜切丝；红椒、青蒜切末。
二、
生蚝洗净外壳，带上手套，用刀撬开外壳。
三、
用盐水清洗粘蚝肉上的黑色汁液。
四、
用厨房纸巾吸干蚝壳内和蠔肉上的水份。
五、
撒上蒜蓉。
六、
放上姜丝。
七、
蒸鱼豉油、生抽、香油调入碗中。
八、
将生蚝和料汁一起放入锅中。
九、
上锅蒸8分钟左右。
十、
出锅后，撒上红椒末、青蒜末，浇上料汁即可。
注：
新鲜的生蚝，壳是一点儿缝隙都不会有，封闭的很严密，撬的时候最好带上厚一点的手套，以免伤手。
五彩剁椒鲈鱼
鲈鱼，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。
准备食材：
海鲈鱼，剁椒，盐，姜，葱，蒜，海鲜生抽，玉米粒，青豆，胡椒粉，料酒，高汤。
烹饪方法：
一、
葱、姜、蒜切末。
二、
鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断，将处理好的鲈鱼，加入盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制二十分钟。
三、
锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、葱末翻炒
四、
再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
五、
将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上。
六、
放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
注：
一、
因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
二、
蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
三、
不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。