鲈鱼是淡水鱼中比较名贵的品种，它的产量很高，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱。给读者制作一道美味的干烧鲈鱼，这道菜的特点就是香辣鲜美，特别好吃。买条新鲜的鲈鱼杀好洗干净。在它表皮上面打斜刀，呈现网格状的刀口，鱼的两面都要切一下，这样与方便入味。我们这里市场上的老板是会帮你处理买好的鱼，在家里的话，工具比较少，鱼里面的血腥味很重，弄回家里杀鱼的话，很难处理厨余垃圾，市场那里有专门的垃圾桶，可以放这些下脚料，也不会污染环境，你家里的厨余垃圾也不会有很大的味道。准备适量的姜片和葱段，先用刀把它们砸一下。这样挤一下能够让里面的汁水流出来，香气更足，用油烧的时候能够最大程度地释放它的香味，烧好的鱼自然会更香。大葱虽然是一层一层的。但里面也是长满了细胞组织，你不压扁，单靠油的煎炒。是很难煮香的。装好放入碗里面，加点料酒，然后用手把它挤一下，释放它的香味，倒入盐和味精调一下底味，这是是用来腌制鱼肉的。把那汁水倒在鱼身上，用手把它们充分揉匀，让鱼肉的表皮都能够充分接触到这些料汁。处理好的鱼放在一旁，常温腌制十分钟左右。盐放得多的话，细菌会被抑制生长，腌制好的鱼不会有什么食品安全风险的。铁锅烧油，油沸腾后下腌制好的鱼。要慢慢地拿起鱼，从锅的边上慢慢地放下鱼，不然油的温度太高，会溅出油花，温度太高，会有一定的危险，毕竟泼到你身上，你肯定会烫伤的。鱼在锅里的时候温度很高，千万不要放勺子进去，我们可以用手把锅底晃动一下，避免它的表皮一直黏在锅底，鱼的底部不会出现焦糊的现象。鱼定型以后用勺子轻轻地推动一下，此时的油温度已经降低一点。锅里不会出现很大的油花飞溅现象。前期的高温只是让鱼的表皮形成一层保护膜，固定它的形状，做出来的鱼会更漂亮。等油的温度降到一百三十度左右，保持这个温度，一直炸鱼，炸到它变得干香，此时看得出来鱼肉有点透明，这就说明鱼已经完全炸熟了，把鱼捞出来。控干油份。准备一些秘制的配料。麻辣鲜加一点，孜然和盐焗鸡粉适量，胡椒碎和五香粉倒进碗里搅拌均匀。这个是一份鱼的量，如果有些人重口味一点也可以多加，常规的分量是最适合的，反正都看自己的需求，喜欢咸味就行。锅里加入少许的底油，等油的温度七成热的时候，加入肥膘和姜蒜芽菜进行煸香，喜欢辣椒的可以多加一点辣椒酱。调一下它的底味。出油以后加入笋丁。是一种泡椒味的，吃起来很酸爽。食材都炒香之后加入克的清水。鱼煮一下吃起来更香，不会烧焦。然后加点老抽和生抽增加锅里的颜色，如果有喜欢麻辣的，加点花椒会更棒。调味料都是家常使用的，如果没有可以选择其它的费，自己煮的菜由着咱，好吃就行。汤汁沸腾后加入炸好的鲈鱼，边煮的时候边往鱼上面浇汁。大火煮两三分钟的时候就可以下入自制的香料粉，待汤汁收浓稠以后加入鸡精、味精和白糖提鲜。不需要太多，菜的味道都比较足，这道菜注重的就是香辣的味道，多加点调味料。层次感会更加突出。汤汁变干之后下路香油，一直收汁，到鱼汁发亮的时候就行了。整个过程大概15分钟就可以搞定。出锅以后，在鱼肉表面加上少许的葱蒜提香，喜欢的也可以加芹菜丁或者辣椒粒，鱼会更看看，颜色丰富多彩。一道美味的干烧鲈鱼就制作完成。闻起来非常香辣，具有川菜的滋味，喜欢的可以在家里试一下。
