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蒸鱼要想做的好吃，鱼肉滑嫩不腥气，还是有窍门的。
首先选鱼，多注意。
做蒸鱼一般鱼选刺比较少的鱼，选鲈鱼都比较多，而且要选择鲜活的。
准备食材：鲜活鲈鱼一条，食用油，生抽，蚝油，红油豆瓣酱，胡椒粉，香油，香菜，料酒，米醋，小米辣，葱姜蒜。
制作步骤和方法
1清理鲈鱼：鱼买来家以后一定要清洗干净，在清洗的时候，用盐搓揉抓拌一下，这样处理鱼会更洁白；还要注意不要把鱼胆弄破了，否则鱼会很难吃。
2清理干净的鱼改花刀，用生抽料酒，米醋，大葱，生姜和盐腌制一会，铺在一个盘子底部。
3炒锅中加入油，把红油豆瓣酱炒香，盛出来铺在鱼身上，然后把鱼放在一个微压电蒸锅里蒸，开火定时半个小时就OK。
烧鱼的这个功夫里，我们再做个料汁。把大蒜砸碎，小米辣切碎，做成辣椒蒜泥，用盐香油，生抽，米醋调味，这样做的蒜泥料汁，特别好吃，就这样就着馒头吃，都能吃两个大馒头，特别有味儿。
等鱼蒸好的时候，把调好的蒜泥汁儿，淋在鱼身上，撒点香菜，特别好吃。
鱼肉香辣软嫩，特别入味，下饭的很。
做这个蒸鱼的时候，为什么要把那个豆瓣酱炒一下？因为豆瓣酱只有在炒的时候才能激发出豆瓣酱特别的香味，然后再把炒锅的豆瓣酱铺在鱼身上，在蒸的过程中，豆瓣发酵的那种香味，通过热气熏蒸，完全渗透到鱼肉中。再加上我们挺调配好的那个蒜泥汁，香味愈加丰满。
有蒜和红辣椒，所以特别鲜亮。既有口福，又能饱眼福。