您好，这是科学小全，一个专注于科学知识普及的百家号创作人。今天我要给大家介绍一道美味又有趣的家常菜，就是清蒸鲈鱼。你可能会问，蒸鱼有什么科学的呢？其实，蒸鱼的过程中涉及到了很多物理和化学的原理，让我们一起来探究一下吧！
首先，我们要知道鲈鱼是一种什么样的鱼。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好。
鲈鱼的营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。鲈鱼还含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘症有良好的预防和治疗作用。鲈鱼还可治胎动不安、产后少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼既补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
那么，怎样才能把鲈鱼蒸得鲜嫩美味呢？这就要讲到蒸鱼的科学原理了。蒸鱼的关键是火候，也就是蒸鱼的时间和温度。一般来说，鲈鱼的最佳蒸制时间是8分钟，温度是摄氏度。为什么呢？这是因为鱼肉的蛋白质在这个温度和时间下能够达到最佳的变性程度，使鱼肉变得紧实而不老，同时保留了鱼肉的水分和鲜味。
蒸鱼的另一个要点是水汽，也就是蒸鱼的介质。水汽是水在沸点时形成的气体，它的温度和沸水相同，都是摄氏度。但是，水汽的热量要比沸水高得多，因为水汽在形成的过程中吸收了水的潜热，也就是水从液态变成气态所需要的额外的热量。这个潜热是非常大的，相当于水的温度升高摄氏度所需要的热量。所以，水汽能够更快地把热量传递给鱼肉，使鱼肉受热均匀，而不会像沸水那样把鱼肉的表层煮烂。
但是，水汽也有一个缺点，就是它的热量不稳定，容易散失。当水汽遇到比它温度低的物体时，它就会凝结成水，同时放出潜热，也就是水从气态变成液态所释放的热量。这样，水汽就失去了它的热量，而鱼肉也就得不到足够的热量来蒸熟。所以，蒸鱼的时候，要注意保持锅内的水汽不要流失，也要避免水汽在鱼肉上凝结成水珠，影响鱼肉的口感。
那么，怎样才能让水汽更好地发挥作用呢？这就要用到一些小技巧了。比如，蒸鱼的时候，要用开水上锅，这样可以保证水汽的温度和热量，也可以缩短蒸鱼的时间，避免鱼肉过老。还有，蒸鱼的时候，要在鱼肉上放一些姜片、葱段、料酒等，这样可以去除鱼肉的腥味，也可以防止水汽直接接触鱼肉，导致水珠的形成。最后，蒸好的鱼，要及时取出，不要在锅里焖太久，否则鱼肉会变得干燥，失去鲜味。
总之，蒸鱼是一门科学，也是一门艺术。要想蒸出一道美味的鲈鱼，不仅要选好鲈鱼，还要掌握好火候和水汽，还要用一些小技巧来提升鱼肉的口感。当然，蒸鱼的方法也不是一成不变的，你可以根据自己的喜好，添加一些其他的调料，比如蒸鱼豉油、蚝油、辣椒等，来增加鱼肉的风味。只要你遵循蒸鱼的科学原理，你就能蒸出一道符合你口味的鲈鱼，让你和你的家人都能享受到鲈鱼的鲜嫩美味。