在生活中，很多人都会有这样的认知，认为肉吃太多的话，会导致三高，其实，这种观念是错误的，如果完全拒绝吃肉的话，反而是容易加快身体器官功能的衰退。
因此，对于中老年人来说，应该吃肉，但是呢，需要注意食用的方法。
首先，吃肉并不一定会导致胆固醇上升。
其实，肉类中的胆固醇相比于动物内脏、蛋黄等食物来说，并没有特别的高。所以在平时的饮食中，大家是可以适量的吃点肉来补充相应的营养物质的，对身体来说，也是很好的，千万不要片面的认为：只要吃肉，就会导致体内的胆固醇高。
其次，吃肉，最需要注意的是脂肪。
从上面知道，虽然肉类中的胆固醇，我们不需要太过于担心，但是肉中的脂肪里，是往往含有大量的不利健康的饱和脂肪酸，这个就需要注意了，建议：在吃肉的时候，应该尽可能的选择吃瘦肉，少吃肥肉。
肉与豆类合理搭配，有效防止动脉硬化。
我们知道，豆制品中是含有大量的卵磷脂的，卵磷脂是个好东西，它能有效的防止人体内动脉硬化斑块的形成。因此，在吃肉的时候，最好搭配一些豆类来进行共同食用。
另外，根据我国的居民膳食宝塔知道，这里建议：成人每天吃40-75克的肉类就可以了。
那么，对于中老年人来说，具体该怎么吃？原则就是：吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼。
简单的说，就是吃猪牛羊这些畜类的肉，不如吃鸡鸭鹅这些禽类的肉；吃鸡鸭鹅，不如吃鱼类海鲜。
为什么呢？因为畜类肉里面的脂肪含量很高，对于老年人来说是不易消化的，还会影响血糖血脂的升高；而对于禽类来说，它们的脂肪是较少的，而鱼肉呢，就是更适合中老年人食用了。
换句话说就是，像中老年人或身体虚弱的人来说，它们的身体对于蛋白质的合成能力是不足的，因此蛋白质的利用率就很低，所以建议这部分群体，尽量选择优质的蛋白质，即少吃红肉，尽量吃白肉。
鸡肉怎么吃？我们知道，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，是适合多种烹调方法的，且富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉美味做法一：栗子烧鸡块
用料：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精等。
做法：
栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的薄皮，鸡肉洗净切成块备用；锅烧热，放入适量色拉油，把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香，放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下；依次再放细砂糖、酱油、栗子，翻炒几下；再加入适量的清水，用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。
鸡肉美味做法二：香芋烧鸡
材料：香芋、鸡肉、料酒、陈醋、盐、老抽、葱等。
做法：
将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用；锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒；倒入老抽，酱油、水；放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐；炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。
鱼肉美味吃法一：红烧鲈鱼
用料：鲈鱼、八角、姜、大葱白、桂皮、蒜、镇江醋、生抽、料酒、糖、胡椒粉等。
做法：
鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟；姜去皮切片，大葱白切小段，蒜切片，小葱切末；取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用；用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼；加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠；加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成。
鱼肉美味吃法二：清蒸武昌鱼
用料：鱼一条、姜适量、葱适量。
做法：
市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净；在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味；盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末；码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟；取出蒸好的武昌鱼，花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。
鱼肉美味吃法三：番茄水煮鱼
食材：草鱼、西红柿、蘑菇、芹菜、洋葱、香菜、油、料酒、姜、葱、盐、胡椒、鸡蛋、淀粉。
步骤：
草鱼处理干净，切片，加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐，腌制1个小时；蘑菇、西红柿洗好，洋葱切好，备用；西红柿去皮切成小块，锅中放油，油热时，放入大蒜和葱，炒香，加入西红柿丁。文火炒7到10分钟，添加热水，炖煮20分钟；放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇，继续煮10分钟，加入盐和胡椒粉；热水煮腌好的鱼片，煮约30秒，直到鱼肉变白，把鱼片倒入汤中；两勺热油，淋在鱼片上，中火再次煮沸，撒上香菜和葱即可。
鱼肉美味吃法四：鳕鱼
原料：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。
做法：
鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上；鱼块刷上黄油，上烤箱，在摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。
鱼肉美味吃法五：古早味蒸鱼
原料：鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
做法：
肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀；把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨；锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味；盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面；锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
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