第一次看到金线鱼的时候，他会以为这是一条养鱼，因为这条鱼长得很漂亮，通体呈暗红色，颜色越来越淡，上面还点缀着一些金色的纹路，这条金线煮熟了还能保持完整，很漂亮。
金线鱼也被称为“必香鱼”，闽南人对此并不感到意外，闽南语就是这样，或许是因为吃了之后，味道还很好，被称为“必香鱼”。
金线鱼是一种价格公道的鱼类，鱼肉鲜嫩，鱼刺不多，可以让孩子们放心，营养丰富，高蛋白。金线鱼有很多种做法，可以蒸，煎，炸，煮，炖，等等。
今天，我们来分享一下闽南人的家常菜，这道菜很简单，也很有营养，叫什么？
克金线鱼，1根香葱，4-5片姜，2瓣蒜头，10ml酱油
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第一个步骤：如何处理金线鱼
就像对待普通鱼类那样，我们要先将金线鱼身上的鳞片全部刮掉，然后剖开肚子，然后去内脏等。在处理完毕后，用自来水冲2-3次，将金线鱼完全清洗。
清洗后的金线鱼，会有一定的水份，然后用餐巾纸擦去表面的水份。这个步骤非常重要，因为它能避免在下锅时，鱼肉表面的水分与滚烫的油发生反应，使其溢出。
第二个步骤：准备好材料
闽南人的鲈鱼很简单，食材越简单，就能保持海鲜的原汁原味。请看一下我做的材料。生姜切片，葱花洗净，切块，放入蒜末。
炖鱼，我们家的调味品只有一种，那就是酱油。酱油和生抽、老抽是两种截然不同的东西，作用也不同。酱油可以提鲜，增加咸味，使菜的颜色更加鲜艳。通常，生抽只能起到提味的作用，而且色泽比较浅；而老抽则通常用于增添色彩。
一般人做海鲜的时候，都会放一些料酒，不过我不喜欢用料酒，因为料酒会把海鲜的鲜味给冲淡了，而且做出来的海鲜，味道也会变得很奇怪，特别是在蒸鱼的时候，更是如此。去掉海鲜的腥味，放入姜和葱。
第三个步骤：烹调
在锅中放入油，等到油温达到六成的时候，将生姜放入锅中翻炒，这样可以让姜汁的香味更加浓郁，而且还会有一些腥味。
然后将处理过的金线鱼下锅，鱼肉要一只只整整齐齐地放进去，保证每个鱼肉都能炸熟。用中火，翻炒约30秒，然后轻轻一翻，以免鱼肉沾锅。
将调料倒入锅中，倒入调料，翻炒，让酱汁的香味和酱汁的香味混合在一起。
接着，倒入1碗清水，水量与鱼齐平即可。盖上锅盖，用小火慢炖5分钟，然后打开锅盖，看看里面的水有没有干。
待到汤汁差不多，放入葱花，盖上锅盖，大约1分钟。在炖鱼的过程中，不能倒入太多的水，否则会浪费太多的时间，导致鱼肉不够鲜嫩，如果熬的时间过长，鱼肉会变软，失去鱼肉的完整。
这就是美食姐77给你讲的闽南人怎么煮鱼，用的材料很简单，做法也很简单，不过煮出来的鱼肉，却是鲜嫩无比，没有丝毫的腥味。
1、无论是清蒸鱼、鱼汤、炸鱼，最重要的一步就是将鱼皮上的水份排出，以免油脂飞溅。
2、在烹饪海鲜的过程中，我建议不要放入料酒，以免影响海鲜的美味。
3、海鲜讲究原汁原味，在烹调过程中，尽可能减少调味品的使用，保持海鲜本身的美味。