去市场上选购一条新鲜的鲈鱼，要看鱼眼明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞鲜亮完整，鱼身细嫩有弹性。在选择时可以让摊主给予一些建议和技巧，听听他们的建议，也许会发现一些选购上的窍门。记得认真观察鱼的外表，毛细血管是否能清晰看到，这是判断鲈鱼新鲜程度的重要标志。此外，还要嗅一嗅鱼体是否有海鲜的清香味道，选择最为新鲜的鱼来做菜，口感会更好。
细致处理鲈鱼买回来的新鲜鲈鱼需要进行处理，首先要彻底清洗干净，去除内脏、鱼鳞，并将鱼肚内的苦胆膜去除干净，以免影响后续的烹饪口感。将处理好的鲈鱼斩成适当大小的块状，便于入味入味。在处理鱼的过程中，要特别细心耐心，确保鱼的表面光滑干净，以保证后续烹饪出的鲈鱼外观美观。
鱼肉腌制至入味将处理好的鲈鱼块放入盘中，撒上适量的食盐和料酒，轻轻抹匀让鱼块入味，腌制15分钟左右。这个过程中，鱼肉会逐渐吸收盐和料酒的味道，使得鱼肉更加鲜美鲜嫩。此时可以准备其他调味料，如葱、姜、蒜等，为接下来的烹饪做好准备。
炸至金黄，酱汁烹饪将腌制好的鲈鱼块在盛有淀粉的盘中滚一滚，均匀包裹上一层淀粉，这样可以增加鱼肉的嫩滑口感。炒锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入裹有淀粉的鲈鱼块，小火慢慢煎炸至两面金黄酥脆，保持鱼肉的鲜嫩口感。接着，在小碗中调制酱汁，加入适量的酱油、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀，待用。
香炸鲈鱼入味炒锅中倒入少许食用油，烧热后放入葱段、姜片、干辣椒、蒜片煸炒出香味。然后将煎炸好的鲈鱼块放入锅中，翻炒均匀后倒入调好的酱汁，大火加热至烧开。接着加入一碗清水，再次大火烧开，然后转至小火焖煮15分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁的味道，保持鲜嫩而不油腻。
收汁装盘最后，大火收汁，使酱汁浓稠，裹在鲈鱼块表面，增添香味。关火后，将香焖鲈鱼装入盘中，撒上少许葱花、香菜点缀，美味诱人。这道香焖鲈鱼色泽金黄，入口鲜嫩，肉质细腻，带着浓浓的酱汁香味，香气扑鼻，回味无穷。
总结香焖鲈鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴，相较于传统的清蒸鱼，更显得口感丰富鲜美。通过细致的处理、适量的调味和独特的烹饪技巧，让鲈鱼的鲜美得到最大程度的展现。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，端上一盘香焖鲈鱼，定能让食客们赞不绝口，馋涎欲滴。趁着鲈鱼最为鲜美肥美的时节，赶紧动手尝试制作吧，相信定会成为您的拿手好菜。