每逢节假日家宴，似乎总少不了清蒸鱼这道菜。清蒸鱼虽普遍，但若想做到鱼肉嫩滑、味道鲜美，还是需要一点技巧的。若想清蒸鱼美味，记住三个窍门即可：一是鱼要鲜活；二是蒸鱼时间要掌握好；三是蒸鱼后的汤汁要倒掉，重新添加油及豉油。清蒸鱼中，要数鲈鱼的肉质最为鲜美，清蒸鲈鱼宜选择河鲈，肉质鲜美、腥味少。正因如此，所以蒸鲈鱼时，配料及调味料不用太多，以免抢去鲈鱼本身的鲜味。另外，清蒸鲈鱼按个头大小所蒸的时间也不同。一般家常2斤以内的鲈鱼，以蒸锅上汽计，蒸8~10分钟即可。还有1个小窍门：若蒸锅盖是透明的，看到鱼眼睛蒸至凸出就代表鱼熟了。现在来看看做法吧。－清蒸鲈鱼－主料：鲈鱼配料：香葱、姜、料酒调味料：食用油、蒸鱼豉（chǐ）油▼1．处理食材：将鲈鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，收拾干净后，在鱼背部贴近鱼鳍的地方直划一刀，这样既美观又易蒸熟；老姜切片；将香葱的葱白及葱绿分开，分别切成细丝，放凉水里，一会便成自然蜷缩状态。▼2．腌鱼去腥：用料酒均匀淋于鱼身上，然后往鱼肚子里塞几块姜片，腌10分钟左右，有助于去除腥味。▼3．蒸制鲈鱼：碟子底部放2根木筷子，将鱼置于筷子上，待蒸锅上汽后，放下去蒸8~10分钟，至鱼眼睛凸出即可。▼4．调味处理：鱼蒸好后，将姜片及汤汁倒掉，取出木筷子，撒上葱丝，烧热滚油淋于面，再于碟子周边浇上蒸鱼豉油，吃时夹起鱼肉蘸一下豉油汁再食用，鲜味无比！▼1．鲈鱼可分为海鲈及河鲈，海鲈体型较大，背部有黑点，一般以冰鲜居多，肉质较柴、腥味重，比较适合做红烧。而河鲈体态肥圆，背部有浅黑条纹，一般市售是活鱼，肉质鲜嫩，适量做清蒸。▼2．蒸鱼豉油与生抽同属酱油的一种，但蒸鱼豉油比生抽鲜甜一些，咸味和酱味也清淡些，一般应用于海鲜提鲜，购买时瓶身也写有‘蒸鱼豉油’的字样。若没有蒸鱼豉油，可用生抽加点砂糖来代替。▼3．上文步骤2腌鱼时不要撒盐下去，因盐含电解质，会让鱼肉紧缩发柴。▼4．上文步骤3蒸鲈鱼时底部架筷子，是让鱼能熟得透彻且鱼肉不会沾到汤汁而发腥，也可改用姜片及大葱白垫底。好了，今天就分享到这里了，我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法。若您觉得我分享的文章还不错，希望您能顺手加
